피자가 타는 것을 막아주는 비법: 투명한 석영 전구의 마법
오븐에서 피자를 꺼냈는데, 윗부분은 검게 타버렸지만 반면에 피자 껍질은 여전히 건조한 상태라면 어떻게 해야 할까요? 이는 단순히 뜨거운 공기만을 사용할 때 생기는 문제입니다. 공기는 움직이는 속도가 느리기 때문에, 치즈가 부풀어 오르기도 전에 피자의 수분을 제거해 버립니다.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 투명한 석영 할로겐 전구를 사용했습니다. 이 전구들은 공기를 가열하는 대신, 복사 에너지를 직접 음식물에 전달합니다. 이는 내부가 건조해지지 않으면서도 표면을 즉시 가열하는 방식입니다.
실제 작동 원리
추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것을 생각해보세요. 주변 공기가 매우 추워도 즉시 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 이 전구들도 짧은 파장의 적외선을 이용해 같은 효과를 내줍니다.
에너지를 집중시키기 위해 고출력 밀도의 전구를 사용합니다. 이를 통해 피자의 겉면이 순식간에 익습니다. 그 결과 피자의 수분이 그대로 남아 있어서, 육즙이 가득한 식감과 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.
제품의 구조에 대해
우리는 재료 선택에 있어서 절대 타협하지 않았습니다. 외부 케이스는 고순도의 융합 석영으로 만들어져 있어서, 엄청난 열에도 깨지지 않습니다. 내부에는 텅스텐 필라멘트와 할로겐 가스가 있습니다. 이 가스는 텅스텐을 다시 필라멘트로 되돌려주므로, 전구의 수명이 길어지고 열도 일정하게 유지됩니다.
이 전구들은 R7s나 SK15 커넥터를 사용하여 연결됩니다. 이 커넥터들은 대부분의 상업용 오븐에 쉽게 설치될 수 있도록 설계되었습니다.
주의해야 할 점
투명한 석영은 모든 적외선 에너지를 통과시키기 때문에, 전구가 매우 뜨거워집니다. 반드시 오븐의 구조가 충분히 넓어서 전구가 과열되거나 손상되지 않도록 해야 합니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이러한 열은 매우 강력하기 때문에, 센서의 오차가 조금이라도 있으면 토핑들이 순식간에 타버릴 수 있습니다. 이를 방지하기 위해서는 빠르게 반응하는 PID 컨트롤러가 필요합니다. 또한 고주파 SSR을 함께 사용하면 전구의 깜박임을 방지하고 에너지 흐름을 안정적으로 유지할 수 있습니다.
약간의 조정이 필요하지만, 한번 설정하고 나면 주방의 작동 방식이 완전히 달라집니다.