90초 안에 피자를 굽는 방법
5분이 걸리던 굽는 시간을 단 90초로 줄일 수 있다고 상상해보세요. 줄을 서서 기다려야 하는 상황에서는 이것은 엄청난 차이입니다. 이를 실현하려면 더 이상 열공기만을 사용하는 방식을 고집하지 말고, 단파 적외선을 활용해야 합니다.
주방에서는 고출력 할로겐 전구를 사용합니다. 이 전구들은 일반적인 거실 조명에 사용되는 것과는 다릅니다. 이 전구들은 반죽이 벨트 위에 올라오는 순간 엄청난 양의 에너지를 반죽에 전달하도록 설계된 것입니다.
열이 어떻게 전달되는가가 비결입니다.
기존 오븐의 경우, 먼저 공기를 가열해야 하므로 굽는 데 오랜 시간이 걸립니다. 반면 단파 적외선은 중간 단계를 생략하고 직접 토핑과 크러스트에 열을 전달합니다. 그래서 오븐 전체가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요 없이 완벽한 구운 맛을 얻을 수 있습니다. 정말 빠릅니다.
열을 발생시키는 장치
우리는 고순도 석영 유리로 이 전구들을 만듭니다. 왜일까요? 왜냐하면 이 전구들은 계속해서 강한 열에 노출되기 때문입니다. 일반 유리라면 금방 부서질 테지만, 석영은 그러한 열 충격을 잘 견딜 수 있습니다.
대부분의 제품은 R7s나 SK15 커넥터를 사용하므로, 대부분의 산업용 컨베이어 오븐에 바로 장착됩니다. 별도의 조작이 필요 없습니다.
자세히 보면, 텅스텐 필라멘트가 할로겐 가스 혼합물로 감싸져 있는 것을 볼 수 있습니다. 이는 필라멘트가 너무 빨리 증발하는 것을 막아주는 현명한 방법입니다. 그래서 전구가 계속해서 작동할 수 있습니다.
주의사항
이 전구들은 많은 전력을 소비합니다. 낡고 느린 오븐을 90초 만에 음식을 굽을 수 있는 오븐으로 교체할 때는 반드시 배선과 콘센트를 확인해야 합니다. 만약 하드웨어가 이러한 고출력을 감당할 수 없다면, 전구가 과열되어 곧바로 파괴될 수 있습니다. 또한, 환기가 제대로 되는지도 확인해야 합니다. 이 전구들은 주변에 많은 열을 발생시키므로, 그 열이 밖으로 빠져나가지 못한다면 전구가 예상보다 훨씬 빨리 고장날 수 있습니다.