Por que você pode querer abandonar os fios de resistência em favor de tubos de quartzo
A maioria dos fornos de padaria ainda utiliza fios de resistência tradicionais. Você sabe como funcionam: eles aquecem o ar, e o ar, por sua vez, aquece o pão. É um processo lento. Muita energia é perdida ao longo do caminho, o que torna o método ineficiente.
Nós substituímos esses fios por tubos infravermelhos de quartzo circulares. Isso muda completamente a maneira como o forno funciona.
O segredo está na forma como o calor é transmitido.
Os fios de resistência dependem da convecção, ou seja, do aquecimento do ar. Já os tubos de quartzo infravermelhos utilizam radiação. A energia se move diretamente até o produto, sem perder energia pelo caminho.
Isso significa que não há necessidade de aquecer todo o espaço dentro do forno. Assim, você alcança a temperatura desejada muito mais rapidamente. Além disso, sua conta de luz também diminui, pois você usa menos quilowatt-hora por lote de comida preparado.
Sobre o próprio quartzo…
Usamos vidro de quartzo de alta pureza. Ele é resistente a mudanças bruscas de temperatura e permite que as ondas infravermelhas passem através dele, sem absorver o calor. Como o calor é concentrado, você obtém mais potência num espaço bem menor.
E aqui está o melhor: você pode escolher o comprimento de onda conforme o tipo de alimento que está preparando. Quer que a superfície do alimento fique bem dourada? Use ondas curtas. Precisa que o calor penetre profundamente na massa? Ondas médias são a melhor opção.
Mas há um problema…
Você não pode simplesmente substituir os fios de resistência por tubos de quartzo no mesmo lugar. Isso não funciona assim. Você precisará reorganizar o layout do forno e instalar novos controladores para regular a velocidade de aquecimento.
Além disso, o quartzo é frágil. Embora goste de calor, ele não suporta impactos. Se as pessoas que operam o forno forem um pouco descuidadas, os tubos podem quebrar. Você precisa instalar proteções ou ter muito cuidado com o espaçamento entre os tubos, para que eles não sejam danificados durante o uso intensivo do forno.
Mesmo assim, quando se leva em conta os benefícios, como tempos de pré-aquecimento mais curtos e ciclos de cozimento mais rápidos, a atualização vale a pena.