ทำไมคุณถึงควรเปลี่ยนสายต้านทานเหล่านั้นมาใช้ท่อควอตซ์แทน
เตาอบในร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ยังคงใช้สายต้านทานแบบเดิมอยู่ คุณคงรู้จักมันดี… มันจะทำให้อากาศร้อนขึ้น และอากาศนั้นก็จะนำความร้อนมาสู่ขนมปังของคุณในที่สุด แต่วิธีนี้ช้ามาก และยังมีการสูญเสียพลังงานไปมากอีกด้วย
เราได้เปลี่ยนมาใช้ท่อควอตซ์อินฟราเรดแทน ซึ่งทำให้วิธีการทำงานของเตาอบเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง
ความลับอยู่ที่วิธีการนำพาความร้อน
สายต้านทานนั้นใช้หลักการการนำความร้อนผ่านอากาศ ซึ่งก็คือการทำให้ห้องร้อนขึ้นนั่นเอง แต่ท่อควอตซ์อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้คลื่นอินฟราเรดในการนำพาความร้อน พลังงานจะเคลื่อนที่ไปตรงๆ และส่งผลต่อสิ่งที่คุณกำลังอบอย่างตรงไปตรงมา
คุณจึงไม่จำเป็นต้องเสียเวลาไปกับการทำให้อากาศในเตาอบร้อนขึ้น คุณจะสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้เร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ ค่าไฟของคุณก็จะลดลง เพราะคุณใช้พลังงานน้อยลงต่อการอบหนึ่งครั้ง
เกี่ยวกับควอตซ์เอง…
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง มันมีความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างมาก และยังช่วยให้คลื่นอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกดูดซับความร้อนไป
เนื่องจากความร้อนถูกกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่เล็กๆ คุณจึงได้พลังงานมากขึ้นในพื้นที่เดียวกัน
และนี่คือสิ่งที่น่าสนใจอีกอย่าง… คุณสามารถเลือกความยาวคลื่นได้ตามสิ่งที่คุณกำลังอบอยู่ หากต้องการให้พื้นผิวของขนมปังกรอบ ก็เลือกคลื่นความยาวสั้น แต่ถ้าต้องการให้ความร้อนซึมเข้าไปในแป้งลึกๆ ก็เลือกคลื่นความยาวปานกลาง
ข้อเสีย…
คุณไม่สามารถเอาสายต้านทานออกแล้วเอาท่อควอตซ์มาใส่แทนได้เลย คุณต้องออกแบบการวางตำแหน่งใหม่ และติดตั้งตัวควบคุมใหม่เพื่อควบคุมอัตราการสร้างความร้อน
นอกจากนี้ ท่อควอตซ์ก็มีความเปราะบางด้วย ควอตซ์ชอบความร้อน แต่ไม่ชอบถูกกระแทก หากคนงานจัดวางถาดอบไม่ระมัดระวัง ท่อควอตซ์ก็อาจแตกได้ คุณจึงต้องติดตั้งอุปกรณ์ป้องกัน หรือจัดวางถาดอบให้ระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ท่อควอตซ์เสียหายในช่วงเวลาที่มีการอบขนมปังจำนวนมาก
แต่เมื่อมองในแง่ของตัวเลขแล้ว การอุ่นเตาอบให้พร้อมในเวลาที่สั้นลง และการอบขนมปังที่รวดเร็วขึ้น ก็ช่วยให้การลงทุนนี้คุ้มค่าในเวลาอันรวดเร็วเช่นกัน.