หยุดการเผาพิซซ่าของคุณเถอะ: เสน่ห์ของหลอดไฟควอตซ์ใส
เคยเกิดขึ้นบ้างไหมที่คุณนำพิซซ่าออกมาจากเตาอบ แต่พบว่าด้านบนของพิซซ่าไหม้เป็นสีดำ ในขณะที่แผ่นขนมปังยังคงแห้งอยู่? นั่นเป็นเพราะคุณใช้เพียงลมร้อนเพียงอย่างเดียว ลมร้อนมีความเร็วต่ำ จึงทำให้ความชื้นในเนื้อแป้งถูกดูดออกไปก่อนที่ชีสจะเริ่มฟูขึ้นมา
เราแก้ปัญหานี้โดยหันมาใช้หลอดไฟฮาโลเจนควอตซ์ใสแทน หลอดไฟชนิดนี้จะส่งพลังงานรังสีเข้าไปในอาหารโดยตรง ไม่ใช่การใช้ความร้อนจากลมร้อน ซึ่งเป็นความร้อนแบบใหม่ที่สามารถทำให้พื้นผิวของอาหารร้อนขึ้นได้ทันที โดยไม่ทำให้ส่วนในของอาหารแห้งไปด้วย
วิธีการทำงาน
ลองนึกภาพว่ามีแสงแดดส่องมาที่ผิวหนังของคุณในวันที่อากาศหนาว คุณจะรู้สึกอบอุ่นทันที แม้ว่าอากาศรอบตัวจะหนาวจัดก็ตาม หลอดไฟชนิดนี้ก็ใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นเพื่อทำหน้าที่เดียวกัน
เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อให้พลังงานกระจุกตัวอยู่ที่จุดเดียว ทำให้ด้านนอกของพิซซ่าร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นไว้ ทำให้ได้พิซซ่าที่มีเนื้อนุ่มและด้านบนกรอบ
รายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างของหลอดไฟ
เราไม่ได้ใช้วัสดุราคาถูกเลย ส่วนภายนอกของหลอดไฟทำจากควอตซ์บริสุทธิ์ ซึ่งหมายความว่าหลอดไฟจะไม่แตกเมื่ออยู่ในอุณหภูมิสูง ส่วนภายในมีไส้หลอดทำจากทังสเตน และมีก๊าซฮาโลเจน ก๊าซนี้จะช่วยนำทังสเตนกลับมาใช้อีกครั้ง ทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น และความร้อนก็จะคงที่
หลอดไฟเหล่านี้มักมาพร้อมกับขั้วต่อ R7s หรือ SK15 ซึ่งออกแบบมาให้สามารถใช้แทนหลอดไฟเดิมได้เลย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับใช้ในเตาอบทั่วไป
ข้อควรระวัง
ข้อเสียของหลอดไฟชนิดนี้คือ ความร้อนที่ส่งออกมานั้นรุนแรงมาก หากเซ็นเซอร์มีความผิดพลาดเพียงเล็กน้อย ก็อาจทำให้ส่วนผสมต่างๆ ของพิซซ่าไหม้ได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
เพื่อควบคุมสถานการณ์ คุณควรใช้ตัวควบคุม PID ที่มีประสิทธิภาพสูง เพื่อควบคุมกำลังไฟ นอกจากนี้ คุณควรใช้ SSR ความถี่สูงด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไฟกระพริบ และทำให้การไหลของพลังงานราบรื่น
อาจต้องมีการปรับแต่งเล็กน้อย แต่เมื่อปรับเสร็จแล้ว ก็จะช่วยให้การทำอาหารของคุณดีขึ้นอย่างมาก