วิธีทำให้พิซซ่าสุกได้ภายใน 90 วินาที
ลองจินตนาการดูว่า หากเราสามารถลดเวลาการอบพิซซ่าจาก 5 นาที เหลือเพียง 90 วินาทีได้ นั่นถือเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่มาก โดยเฉพาะเมื่อมีคิวคนรอซื้อพิซซ่าอยู่ข้างนอก หากต้องการให้เป็นเช่นนั้น เราต้องเลิกพึ่งพาการใช้ลมร้อนเพียงอย่างเดียว และหันมาใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นแทน
ในครัว เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนที่มีกำลังสูงในการอบพิซซ่า หลอดไฟเหล่านี้ไม่ใช่หลอดไฟที่เรานำมาใช้ในโคมไฟในห้องนั่งเล่น แต่เป็นหลอดไฟที่ออกแบบมาเพื่อสร้างความร้อนสูงให้กับแป้งพิซซ่าโดยตรงทันทีที่แป้งเข้าสู่ช่องอบ
เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการส่งความร้อน
เตาอบแบบดั้งเดิมใช้เวลานาน เพราะต้องอุ่นอากาศก่อน แต่คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นไม่ต้องผ่านอากาศก่อน มันจะส่งความร้อนไปยังส่วนผสมของพิซซ่าและเปลือกพิซซ่าโดยตรง ทำให้พิซซ่ามีสีที่สวยงามและสุกเร็ว โดยไม่ต้องรอให้ความร้อนแผ่กระจายไปทั่วเตาอบ มันเร็วมากจริงๆ
อุปกรณ์ที่ใช้ในการสร้างความร้อน
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงในการทำหลอดไฟเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องเผชิญกับความร้อนสูงซ้ำๆ แก้วควอตซ์จึงสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ดีกว่าแก้วธรรมดา
เครื่องอบของเราส่วนใหญ่ใช้ขั้วต่อ R7s หรือ SK15 ดังนั้นหลอดไฟเหล่านี้จึงสามารถใช้กับเตาอบอุตสาหกรรมได้โดยตรง ไม่มีปัญหาอะไร
หากมองใกล้ๆ คุณจะเห็นว่าไส้หลอดไฟทำจากทังสเตน และถูกหุ้มด้วยก๊าซฮาโลเจน นี่เป็นเทคนิคที่ชาญฉลาด เพราะช่วยให้ไส้หลอดไฟไม่ระเหยเร็วเกินไป ทำให้หลอดไฟสามารถใช้งานได้นานขึ้น แม้ในขณะที่มีความร้อนสูงก็ตาม
ข้อควรระวัง
หลอดไฟเหล่านี้ใช้พลังงานมาก ดังนั้น หากคุณต้องการเปลี่ยนเตาอบเก่าที่มีอัตราการอบช้ามาเป็นเตาอบที่สามารถอบพิซซ่าได้ภายใน 90 วินาที ควรตรวจสอบสายไฟและขั้วต่อให้ดีก่อน หากอุปกรณ์ของคุณไม่สามารถรองรับกำลังไฟขนาดนี้ได้ อุปกรณ์ของคุณก็อาจพังได้
นอกจากนี้ ควรตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย หลอดไฟเหล่านี้จะสร้างความร้อนสูงรอบๆ ตัวเครื่อง หากความร้อนนั้นไม่มีที่ไหนไป หลอดไฟก็จะเสื่อมสภาพเร็วกว่าที่ควรจะเป็น