วิธีเร่งกระบวนการทำพิซซ่าโดยไม่ทำให้แป้งเสียคุณภาพ
คุณเคยรู้สึกไหมว่าเตาอบแบบคอนเวคชันนั้นไม่สามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วพอ? คุณอยากให้พิซซ่าออกมาได้เร็วขึ้นทุกนาที แต่อากาศภายในเตาอบกลับไม่สามารถนำความร้อนมาสู่อาหารได้เร็วพอ ส่งผลให้แป้งหรือส่วนผสมอื่นๆ ไม่สุกอย่างที่ควรจะเป็น เนื่องจากเตาอบไม่สามารถส่งความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น
เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการถ่ายเทความร้อน
เตาอบแบบคอนเวคชันจะใช้วิธีการทำอากาศร้อนก่อน แล้วค่อยให้อากาศร้อนนั้นไปทำให้อาหารร้อน ซึ่งเป็นวิธีที่ช้าไปหน่อย แต่หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าตรงไปยังพิซซ่าเลย
ลองนึกถึงความแตกต่างระหว่างการยืนอยู่ท่ามกลางสายลมอุ่นๆ กับการถูกแสงแดดส่องในวันที่อากาศหนาว นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อใช้หลอดไฟอินฟราเรด ด้วยหลอดไฟฮาโลเจนความแรงสูง ความร้อนจะถูกส่งไปยังพิซซ่าทันที นั่นหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มความเร็วในการทำพิซซ่าได้ โดยที่แป้งยังคงสุกอย่างสมบูรณ์
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
หากคุณต้องการให้พิซซ่าสุกเร็วขึ้น คุณจำเป็นต้องมีความหนาแน่นของความร้อนที่สูง เรามักจะเลือกใช้หลอดไฟควอตซ์แบบแรงดันสูง เพราะสามารถเพิ่มความร้อนได้อย่างรวดเร็ว หากคุณมีระบบแรงดัน 400V คุณจะสามารถส่งพลังงานได้มากกว่าการใช้ระบบแรงดัน 220V
นอกจากนี้ ยังต้องดูแลส่วนของขั้วต่อด้วย เรามักจะเลือกใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ Sk15 เพราะมันง่ายต่อการใช้งาน หากหลอดไฟเสียขึ้นมาในช่วงเวลาที่มีการผลิตพิซซ่าเยอะๆ คุณก็ไม่จำเป็นต้องมายุ่งกับสายไฟหรือขั้วต่ออีกต่อไป แค่เปลี่ยนหลอดไฟใหม่เท่านั้นก็พอแล้ว
ข้อควรระวัง
แน่นอนว่าการใช้พลังงานสูงก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกคือคุณต้องดูแลให้กระจกสะท้อนแสงสะอาดอยู่เสมอ หากมีคราบไขมันสะสมอยู่บนกระจก ประสิทธิภาพของเตาอบก็จะลดลง และเครื่องอาจร้อนเกินไปได้ การทำความสะอาดนั้นไม่ยาก แต่หากคุณไม่ทำ ก็เท่ากับเสียพลังงานไปโดยเปล่าประโยชน์
นอกจากนี้ ยังต้องแน่ใจว่าระบบควบคุมของคุณสามารถรองรับพลังงานสูงได้ การเปิด-ปิดหลอดไฟความแรงสูงอย่างรวดเร็วอาจทำให้รีเลย์เสียหายได้ หากรีเลย์ไม่สามารถรองรับพลังงานสูงได้
แต่สิ่งที่ดีที่สุดก็คือเวลาในการฟื้นตัวของเตาอบ คุณคงเคยเจอสถานการณ์ที่อุณหภูมิลดลงเมื่อมีพิซซ่าเย็นๆ ถูกนำเข้าไปในเตาอบใช่ไหม? แต่ด้วยหลอดไฟอินฟราเรด สิ่งนี้แทบไม่เกิดขึ้นเลย เตาอบจะยังคงมีอุณหภูมิสูง และพิซซ่าก็จะยังคงสุกอย่างต่อเนื่อง