Neden kuvars tüpleri için o direnç tellerini kullanmamalısınız?
Çoğu fırında hâlâ eski usul direnç telleri kullanılmaktadır. Bildiğiniz gibi bu teller havayı ısıtır ve böylece hava da ekmekleri ısıtır. Bu süreç oldukça yavaştır. Yolda çok fazla ısı kaybı yaşanır ve bu da verimsiz bir yöntemdir.
Biz ise bunların yerine dairesel kuvars kızılötesi tüplerini kullanıyoruz. Bu sayede fırının çalışma şekli tamamen değişiyor.
Sır, ısının nasıl hareket ettiğinde yatıyor.
Direnç telleri konveksiyon prensibine dayanır; yani aslında sadece odayı ısıtır. Kızılötesi kuvars tüpleri ise farklıdır. Bunlar radyasyon kullanır. Enerji doğrudan ürünün üzerine ulaşır. Böylece aracılar ortadan kalkar.
Fırındaki her birim hacmi ısıtmak için zaman harcamadığınız için hedef sıcaklığa çok daha hızlı ulaşırsınız. Ayrıca, her parti için daha az kilovat-saat enerji kullanıldığı için elektrik faturanız da azalır.
Kuvarsın kendisi hakkında…
Yüksek saflıkta kuvars camı kullanıyoruz. Aşırı sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklıdır ve kızılötesi dalgaların ısısı emmeden geçmesine olanak tanır. Isı yoğunlaştığı için çok daha küçük bir alanda daha fazla güç elde edilir.
İşin ilginç yanı ise, pişirdiğiniz ürüne göre dalga boyunu seçebilmenizdir. Yüzeyin sertleşmesini istiyorsanız kısa dalga boyunu tercih edin. Isının hamurun derinliklerine kadar ulaşmasını istiyorsanız orta dalga boyu en iyi seçenektir.
Eksileri…
Bir direnç telini çıkarıp yerine kuvars tüpü koymak mümkün değildir. Böyle bir şey işe yaramaz. Yeni kontrol cihazları kullanarak bu tüplerin ne kadar hızlı ısındığını kontrol etmeniz gerekecektir.
Ayrıca kuvars kırılgandır. Isıya dayanıklı olsa da darbelere karşı dayanıksızdır. Eğer çalışanlar fırın rafıyla biraz sert davranırsa bu tüpler kırılabilir. Bu yüzden koruyucular kullanmalı veya mesafeleri dikkatlice ayarlamalısınız ki tüpler zarar görmesin.
Yine de, daha kısa ön ısınma süreleri ve daha hızlı pişirme süreleri sayesinde bu yatırımın maliyeti kısa sürede karşılanır.