Pizza üretim hızını artırmanın yolu: Hamurun kalitesini boymadan nasıl yapılır?
Hiç mi hissettiniz ki konveksiyon fırını yeterince hızlı çalışmıyor? Her dakika daha fazla pizza üretmek istiyorsunuz, ancak hava ısısını yeterince hızlı aktaramıyor. Bu durumda pizzanın orta kısmı veya üzerindeki malzemeler düzgün pişemiyor; çünkü fırın yeterince ısıyı iletemiyor.
Bunu çözmek için kısa dalga boyunda infraruj lambalar kullanıyoruz.
Sır, ısının nasıl hareket ettiğindedir.
Konveksiyon yönteminde önce hava ısıtılır, ardından bu hava yiyeceği ısıtır. Bu süreç biraz yavaştır. İnfraruj lambalar ise bu aracı ortadan kaldırır; elektromanyetik radyasyonu doğrudan pizzanın üzerine yönlendirirler.
Sıcak bir rüzgarda durmak ile soğuk bir günde güneşin cildinize vurmasını hissetmek arasındaki farkı düşünün. İşte burada da aynısı oluyor. Yüksek güçlü halojen kuvars tüpleri sayesinde ısı anında etkili oluyor. Böylece bant hızını artırabilir ve yine de mükemmel şekilde pişmiş pizzalar elde edebilirsiniz.
Doğru ekipmanın seçimi
Yüksek verim elde etmek istiyorsanız, yüksek ısı yoğunluğuna ihtiyacınız var. Genellikle yüksek voltajlı kuvars tüpler kullanırız; çünkü bunlar hızla ısınır. Eğer 400V’luk bir sisteminiz varsa, 220V’lık sistemlere kıyasla çok daha fazla gücü küçük bir alanda kullanabilirsiniz.
Bağlantı noktaları konusunda ise R7 veya Sk15 tipi bağlantı noktalarını tercih ederiz. Neden mi? Çünkü bunlar oldukça basittir. Cuma gecesi yoğun iş saatlerinde bir lamba bozulduğunda, kablolarla uğraşacak zamanınız yoktur. Sadece bozulan lambayı çıkarıp yerine yeni bir lamba takarsınız ve işinize devam edersiniz. Bu işlem sadece birkaç saniye sürer.
Gerçekler
Elbette, daha fazla güç kullanmanın bazı dezavantajları vardır. Öncelikle reflektörlerin temiz tutulması gerekiyor. Eğer alüminyum yüzeyde yağ birikirse verimlilik düşer ve fırın aşırı ısınabilir. Bu oldukça basit bir temizlik işidir; ancak bunu ihmal ederseniz enerji israf etmiş olursunuz. Ayrıca kontrol sisteminizin bu yükü kaldırabildiğinden emin olun. Yüksek güçlü lambaların hızla açılıp kapatılması, eğer röleler bu yükü kaldıramıyorsa onları bozabilir.
Ancak en iyi yanı, ısının hızla geri kazanılmasıdır. Soğuk bir pizza fırına konulduğunda sıcaklıktaki düşüşü biliyorsunuz değil mi? İnfraruj lambalar sayesinde bu durum neredeyse hiç yaşanmaz. Fırın sürekli sıcak kalır, akış sürekli devam eder ve pizzalar sürekli hareket eder.