Припиніть спалювати свою піцу: магія кришталевих галогенних ламп
Чи траплялося з вами таке: ви дістаєте піцу з духовки, а її верхня частина є чорною від опіків, але корж все одно залишається сухим? Це трапляється тоді, коли ви покладаєтесь лише на гаряче повітря. Повітря рухається повільно; воно висушує тісто ще до того, як сир почне пухнути.
Ми вирішили цю проблему, перейшовши на використання кришталевих галогенних ламп. Замість нагрівання повітря, ці лампи посилають випромінювання прямо в їжу. Це інший вид тепла – воно впливає на поверхню миттєво, не висушуючи внутрішню частину продукту.
Як це функціонує
Уявіть собі сонячне світло, яке потрапляє на вашу шкіру у холодний день. Ви відразу відчуваєте тепло, навіть якщо повітря навколо застигло. Ці лампи використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання для досягнення такого ж ефекту.
Ми використовуємо лампи з високою потужністю, щоб енергія була концентрована. Це дозволяє швидко нагріти зовнішню частину піци. Це допомагає зберегти вологу всередині, тож у вас буде ідеальний, соковитий корж та хрустка верхня частина.
Деталі конструкції
Ми не пошкодували грошей на матеріали. Зовнішня оболонка виготовлена з високочистого склокварцу – це означає, що лампа не трісне навіть при дуже високій температурі. Усередині знаходиться вольфрамова нитка та галогенний газ. Газ дозволяє повторно використовувати вольфрам, що робить лампи більш довговічними та забезпечує стабільне тепловиділення.
Ці лампи оснащені роз’ємами типу R7 або SK15. Вони призначені для заміни вже наявних ламп, тож підходять для більшості комерційних духовок.
Одне важливе застереження: оскільки кришталевий кварц пропускає всю інфрачервону енергію, лампи стають дуже гарячими. Тож переконайтесь, що корпус духовки має достатньо простору для розширення при нагріванні.
Кілька порад
Цей тип тепла є досить інтенсивним. Якщо датчики не функціонують правильно, ваші інгредієнти можуть бути спалені за кілька секунд.
Щоб контролювати ситуацію, потрібен швидкодіючий контролер PID для керування потужністю. Я також рекомендую поєднувати ці лампи з високочастотним SSR. Це допоможе уникнути мерехтіння та забезпечить стабільний потік енергії.
Це вимагає трохи налаштувань, але як тільки все буде налагоджено, це значно покращить роботу вашої кухні.