Hãy ngừng việc chiến đấu với những vùng nhiệt độ thấp trong lò nướng lớn của bạn đi!
Nếu bạn đã từng sử dụng các lò nướng công nghiệp lớn, chắc hẳn bạn hiểu rõ cảm giác khó chịu khi làm bánh. Phần giữa khối bột được nướng rất tốt, nhưng ở các mép thì lại không. Lớp vỏ bánh mềm, kết cấu bánh cũng không ổn. Bạn sẽ tự hỏi tại sao nhiệt độ lại không thể lan đến các mép bánh.
Đây là một vấn đề phổ biến. Chúng tôi gặp phải tình trạng này thường xuyên.
Vấn đề nằm ở chỗ, phương pháp sưởi ấm thông thường dựa vào luồng không khí. Nhưng không khí thì rất “lười biếng” – nó có xu hướng di chuyển xa khỏi những nơi cần được sưởi ấm nhất, tức là gần các bức tường của lò. Để khắc phục điều này, chúng ta cần ngừng sử dụng không khí và chuyển sang sử dụng các bộ gia nhiệt bằng gốm ceramic.
Hãy coi chúng như những “tấm màn nhiệt”. Thay vì chờ đợi luồng không khí nóng di chuyển đến, những bộ gia nhiệt này sẽ phát ra bức xạ sóng ngắn trực tiếp vào bề mặt bột. Nhờ vậy, nhiệt độ sẽ được truyền đến toàn bộ bề mặt bánh một cách nhanh chóng. Việc lắp đặt chúng xung quanh lò sẽ giúp ngăn chặn sự mất nhiệt từ thân lò.
Tuy nhiên, cần lưu ý một điều: đừng chỉ tăng công suất của máy. Nếu bạn tăng công suất quá mức mà không điều chỉnh các bộ điều khiển PID, bạn sẽ làm cháy các mép bánh. Điều quan trọng là tìm ra mức công suất phù hợp.
Còn vấn đề bụi bẩn thì sao?
Các lò nướng thường rất bẩn. Bột mì bay khắp nơi, độ ẩm cũng cao. Điều này khiến các bộ phận gia nhiệt bị hỏng. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng gốm ceramic có độ tinh khiết cao và lớp phủ phù hợp cho thực phẩm. Chúng không bị bong tróc, không tỏa khí độc, và cũng không bị ảnh hưởng bởi hơi nước. Lớp vỏ gốm này giống như một “lớp bảo vệ”, giúp các bộ phận bên trong được an toàn trước sự ăn mòn.
Và điều tuyệt vời nhất là chúng có thể được thay thế một cách dễ dàng. Bạn không cần phải tháo toàn bộ bảng điều khiển hay mất cả cuối tuần để sửa chữa lại hệ thống điện chỉ để sử dụng chúng.
Một điều cần lưu ý nữa:
Bức xạ hồng ngoại hoạt động rất nhanh. Nó phản ứng nhanh hơn nhiều so với các bộ phận gia nhiệt bằng gang mà bạn thường sử dụng. Vì vậy, vị trí lắp đặt cảm biến rất quan trọng. Nếu cảm biến được đặt quá xa các bộ gia nhiệt, bạn sẽ gặp phải sai số trong việc đo nhiệt độ. Khi cảm biến nhận ra rằng nhiệt độ đã quá cao, thì lúc đó bánh đã bị cháy rồi. Hãy đặt cảm biến ở vị trí phù hợp, và bánh của bạn sẽ được nướng đều khắp mặt bánh. Rất đơn giản thôi.