Hãy ngừng việc làm cháy pizza của mình đi: Bí quyết nằm ở những bóng đèn thạch anh trong suốt
Bạn có bao giờ lấy pizza ra khỏi lò nướng chỉ để thấy phần trên của nó bị cháy đen, trong khi lớp vỏ bánh vẫn còn khô không? Đó chính là hậu quả khi bạn chỉ sử dụng luồng khí nóng để nấu pizza. Khí nóng di chuyển chậm, và nó sẽ hút hết hơi ẩm từ bề mặt bánh trước cả khi phô mai bắt đầu sôi.
Chúng tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng những bóng đèn halogen thạch anh trong suốt. Thay vì làm nóng không khí, những bóng đèn này phát ra năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Đây là loại nhiệt khác – nhiệt có thể tác động ngay lập tức lên bề mặt thức ăn mà không làm khô phần bên trong.
Cách hoạt động của chúng
Hãy tưởng tượng ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào những ngày lạnh. Bạn sẽ cảm nhận được hơi ấm ngay lập tức, ngay cả khi không khí xung quanh rất lạnh. Những bóng đèn này cũng hoạt động theo nguyên lý tương tự, bằng cách sử dụng bức xạ hồng ngoại tần số cao.
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn có công suất cao để giữ cho năng lượng được tập trung vào một điểm. Nhờ đó, phần bên ngoài của pizza sẽ được nấu chín ngay lập tức. Điều này giúp giữ lại hơi ẩm bên trong, giúp pizza có phần bên trong mọng nước và phần trên giòn ráo.
Chi tiết về cấu tạo của chúng
Chúng tôi không tiết kiệm chi phí trong việc chọn vật liệu. Lớp vỏ bên ngoài được làm từ thạch anh nguyên chất, tức là loại vật liệu không bị nứt vỡ khi nhiệt độ tăng cao. Bên trong, có sợi wolfram và khí halogen. Khí halogen giúp tái chế wolfram trở lại sợi đèn, nhờ đó bóng đèn có thể hoạt động lâu hơn và duy trì nhiệt độ ổn định.
Những bóng đèn này thường được kết nối với các đầu nối R7 hoặc SK15. Chúng được thiết kế để thay thế dễ dàng cho các bóng đèn thông thường, vì vậy chúng có thể được sử dụng trong hầu hết các lò nướng thương mại.
Một lưu ý quan trọng: vì thạch anh trong suốt cho phép toàn bộ năng lượng hồng ngoại truyền qua, nên bóng đèn sẽ rất nóng. Hãy đảm bảo rằng vỏ lò có đủ không gian để tránh việc lò bị quá nóng.
Một vài điều cần lưu ý
Điểm yếu của loại bóng đèn này là nhiệt độ mà chúng tạo ra khá cao. Nếu các cảm biến đo nhiệt độ có sai số dù chỉ một chút, phần topping trên pizza sẽ bị cháy ngay lập tức.
Để kiểm soát tình hình, bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID có khả năng phản ứng nhanh để kiểm soát công suất. Tôi cũng khuyên bạn nên kết hợp chúng với bộ SSR tần số cao. Điều này giúp ngăn chặn hiện tượng đèn nhấp nháy và giúp dòng năng lượng chảy ổn định.
Có chút công sức để điều chỉnh, nhưng một khi bạn làm được điều đó, mọi thứ sẽ hoạt động tốt hơn nhiều.