停止为大型烤箱中的加热不均问题而烦恼吧！
如果你有过使用大型商用烤箱的经验，那么你一定明白那种 frustrating 的感觉。食物中心部分烤得很好，但边缘却不够熟。面包的表皮很软，口感也不佳。人们总会好奇：为什么热量就是无法传递到食物的边缘呢？
这是个常见的问题，我们经常见到这种情况。
问题的根源在于，传统的对流式加热方式依赖空气来传递热量。而空气的流动性很差——它往往会在最需要热量的地方——也就是烤箱壁附近停止流动。为了解决这个问题，我们可以不再依赖空气，转而使用陶瓷红外加热器。
可以把它们想象成一种“热屏障”。这些加热器能够直接将短波辐射照射到面团上，从而使面团表面迅速受热。通过在烤箱边缘安装这样的加热器，就可以有效避免热量流失。
不过，有一点需要注意：不要盲目增加功率。如果在不调整PID控制器的情况下增加功率，反而会导致面包的边缘被烤焦。关键是要找到合适的平衡点。
那灰尘怎么办呢？
烘焙店里到处都是面粉和潮湿的空气，这对大多数加热元件来说都是个难题。
因此，我们使用高纯度的氧化铝陶瓷以及食品级涂层。这些材料不会剥落，也不会释放有害气体，而且还能抵抗蒸汽的侵蚀。陶瓷外壳就像一层保护层，能够保护内部元件免受腐蚀，从而延长烤箱的使用寿命。
最棒的是，这些部件大多可以直接替换原来的部件。你无需拆掉整个控制面板，也不用花费周末的时间来重新接线，就能让烤箱恢复正常工作。
还有一点需要注意：
红外线加热的速度非常快。它的反应速度远远超过那些传统的铸铁加热元件。因为反应速度太快，所以传感器的位置非常重要。如果传感器距离加热器太远，那么测得的温度就会有延迟。等到传感器察觉到温度已经过高时，其实已经超过最佳烘焙温度了。只要把传感器放在正确的位置，就能确保整个面包的烘烤效果一致。就这么简单。