كيفية إخراج البيتزا من الفرن في 90 ثانية فقط
معظم الأفران التقليدية تقوم فقط بتسخين الهواء الموجود داخل الفرن. وبصراحة، هذه الطريقة بطيئة للغاية. إذا كنت تريد تقليل وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط، فلا يمكنك الانتظار حتى يسخن الهواء. يجب أن تستخدم أسلوبًا يسمح بتسخين الطعام مباشرةً.
هنا يأتي دور عناصر الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة.
السر وراء السرعة
فكر في الأمر كما لو كانت الشمس تشرق في يوم حار من شهر يوليو؛ لا تشعر أولاً بتسخين الهواء، بل تشعر بالحرارة التي تصيب بشرتك مباشرةً. عناصر الأشعة تحت الحمراء تفعل نفس الشيء؛ فهي ترسل إشعاعات كهرومغناطيسية مباشرة إلى داخل العجين والإضافات المستخدمة في صنع البيتزا.
بدلاً من الانتظار حتى يسخن الفرن بالكامل، يبدأ جوهر البيتزا في الطهي في اللحظة التي يصل فيها إلى الفرن. وبفضل استخدام كمية كبيرة من الطاقة في كل بوصة، نضمن وصول الحرارة إلى المكان المناسب بدقة.
المكونات الداخلية
لا نستخدم زجاجًا رخيصًا في هذه الأجهزة؛ بل نستخدم أنابيب من الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأنه عند استخدام هذه الأنابيب، تحدث ضغوط حرارية كبيرة، والكوارتز قادر على تحمل هذه الضغوط دون أن يتشقق.
داخل الأنبوب، نستخدم خيوط من التنجستن المخلوطة بالهالوجين. هذا يعني أن الخيوط لن تحترق في اللحظة التي نضعها فيها تحت ضغوط حرارية عالية.
وبما أن خطوط الإنتاج تعمل على مدار 24 ساعة، فإننا نستخدم وصلات بسيطة جدًا. عادةً ما نستخدم وصلات من نوع R7s أو SK15؛ فهي سهلة الاستخدام. عندما يتلف أحد الأنابيب، يمكن استبداله بسهولة، دون الحاجة إلى قضاء ساعات في تصليح الأسلاك بينما ينتظر العملاء.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
المشكلة هي أنه عند استخدام كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة، يصبح الجو حارًا للغاية. ستكون البيتزا مثالية، لكن هيكل الفرن سيتعرض لضرر كبير. يجب التأكد من أن المراوح وأنظمة التهوية قادرة على التعامل مع هذه الحرارة العالية. إذا لم نهتم بنظام التبريد، فقد يتلف اللوحات الإلكترونية، وهذا مشكلة لا يرغب أحد في مواجهتها.
كما يجب التخلي عن المفاتيح اليدوية؛ لا يمكن التحكم في وقت الخبز بالعين المجردة. نوصي باستخدام أجهزة تحكم من نوع PID، حتى يمكن التحكم في الوقت بدقة في كل مرة. وإلا، فإن البيتزا قد تحترق بعد ثانية واحدة فقط.