Jak udržet vaši stravu šťavnatou pomocí halogenového infračerveného ohřevu
Všimli jste si někdy, jak běžné trouby prostě… všechno vysuší? Je to proto, že nejprve zahřívají vzduch. Vzduch poté odnímá vlhkost přímo z povrchu vaší stravy. Je to otrava. My to děláme jinak. Používáme halogenové infračervené (IR) prvky, abychom úplně vynechali vzduch. Místo čekání, až se atmosféra ohřeje, tyto prvky vysílají krátkovlnné záření přímo do potraviny. Dosáhnete tak ideální teploty mnohem rychleji a vlhkost na povrchu zůstane na svém místě. Tajemství v tyčinkách Uvnitř těchto křemíkových tyčinek se nachází wolframový vlákno a určitý druh halogenového plynu. Ten v podstatě recykluje wolfram, takže žárovka nevyhasne hned, jak se všechno začne zahřívat. Ale zde je to zajímavé: můžete skutečně regulovat tok energie. Není to jen o zapínání a vypínání. Můžete kontrolovat intenzitu fotonů, které dopadají na váš produkt. Je to mnohem přesnější. Konkrétní detaily (a kompromisy) Používáme křemík vysoké čistoty, protože umožňuje průchod infračervenému světlu bez jeho blokování. Pro spojení používáme konektory typu R7 nebo SK15 – jsou odolné a neuvolní se, i když se stroj vibruje. Máte tu také možnosti výběru. Čirý křemík poskytuje maximální účinek. Ale pokud potřebujete udržet vlhkost v určitém rozsahu, můžeme použít potažený křemík, který přesouvá teplo do středních vln. Je tu však jeden problém. Tyto tyčinky vytvářejí obrovské množství tepla v malém prostoru, což je skvělé pro kompaktnost trouby. Ale ty tyčinky jsou opravdu horké. Pokud správně nezařídíte ventilaci, vaши konektory se spálí. Nesmíte přehlédnout proudění vzduchu. Několik tipů pro inženýry Pokud tyto prvky připojujete do párové trouby, použijte PID regulátor a termopar s rychlou reakcí. Halogenové prvky mají téměř nulové zpoždění. Schopny jsou okamžitě přejít ze stavu nula na sto. To znamená, že můžete teplo pulzovat během milisekund. Zatímco pára zajišťuje vlhkost, infračervené záření udržuje teplotu na povrchu přesně tam, kde má být. Prostě to funguje.