Warum Ihr Pizzabackofen einen „Schnell-Aus-Schalter“ benötigt
Haben Sie schon bemerkt, dass einige Öfen einfach nicht aufhören zu heizen? Das ist das Problem mit herkömmlichen keramischen Heizelementen. Im Grunde handelt es sich dabei um schwere Ziegelstücke, die enorm viel Wärme aufnehmen. Selbst nachdem der Controller den Ofen zum Ausschalten auffordert, weiterhin Energie in den Ofen abzugeben. Das ist ein Albtraum für die Genauigkeit beim Backen – es entsteht eine Überhitzung des Teigs, während die Mitte des Pizzabodens noch roh bleibt.
Das Geheimnis für schnelles Erhitzen
Deshalb verwenden wir als Ersatzheizungen Infrarotlampen mit Kurzwellen. Stellen Sie sich vor: Ein keramischer Ziegelstück ist wie ein langsam fahrender Güterzug. Eine Infrarotlampe hingegen funktioniert wie ein Lichtschalter – der Wolframfaden erreicht seine maximale Temperatur bereits innerhalb von Millisekunden. Sobald die Stromzufuhr unterbrochen wird, hört das Heizen sofort auf. Punkt.
Wenn Sie in einem Betrieb arbeiten, in dem viele Pizzen gebacken werden müssen und eine sehr genau definierte Temperatur erreicht werden muss, dann ist diese Fähigkeit des sofortigen Ausschaltens die einzige Möglichkeit, ohne dass der Teig beschädigt wird.
Umgang mit kalten Pizzen
Diese Lampen liefern eine enorme Menge an Wärme – und das in einem kleinen Format. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft sich erwärmt, trifft das Infrarotlicht direkt auf die Oberfläche der Pizza. Das ist ideal für Situationen, in denen die Temperatur plötzlich sinkt. Die Lampe hilft dabei, diese Lücke sofort zu überbrücken – und verschwindet wieder, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Der Nachteil (denn es gibt immer einen)
Diese Art der Präzision hat natürlich ihren Preis. Erstens sind Infrarotlampen empfindlich – man darf sie nicht unsachgemäß reinigen. Schon eine kleine Erschütterung kann dazu führen, dass das Quarzglas zerbricht. Zudem muss man die Reflektoren richtig einstellen. Wenn die Beschichtung billig ist, wird nur Strom verschwendet, um den Metallrahmen des Ofens zu erhitzen – anstatt das Essen.
Und noch ein Tipp: Nutzen Sie ausschließlich Solid-State-Relais. Diese Lampen schalten ständig ein und aus – ein billiges Relais kann seine Kontakte sehr schnell ruinieren.