¿Por qué su horno para pizza necesita un “disparo rápido”?
¿Alguna vez se ha dado cuenta de que algunos hornos simplemente no dejan de calentarse? Ese es el problema con los elementos cerámicos estándar. En realidad, son como ladrillos pesados que absorben una gran cantidad de calor. Incluso después de que el controlador les indique que se detengan, siguen liberando energía al horno durante unos segundos más. Esto es un verdadero problema para lograr una cocción precisa. Como resultado, la corteza de la pizza se quema mientras el centro sigue crudo.
El secreto para un calor instantáneo
Por eso utilizamos lámparas infrarrojas de onda corta como calentadores de respaldo. Imagínelo así: un ladrillo cerámico es como un tren de carga que se mueve lentamente. Una lámpara infrarroja, en cambio, es como un interruptor de luz. El filamento de tungsteno alcanza su temperatura máxima en milisegundos. En cuanto se corta la corriente, el calor se detiene. Punto. Si tiene un negocio con alto volumen de ventas y necesita alcanzar una temperatura específica, esta capacidad de apagado instantáneo es la única forma de lograrlo sin dañar la masa de la pizza.
Manejo de la “pizza fría”
Estas lámparas generan mucho calor en un espacio muy pequeño. En lugar de esperar a que el aire se caliente, el rayo infrarrojo afecta directamente la superficie de la pizza. Es perfecto para esos casos en los que la pizza está fría cuando se coloca en el horno. La temperatura disminuye rápidamente, y usted empieza a sudar. La lámpara actúa rápidamente para compensar esa diferencia, y luego deja de funcionar en cuanto se alcanza la temperatura deseada.
Las desventajas (porque siempre hay algunas)
Bueno, esta precisión no es gratuita. En primer lugar, las lámparas infrarrojas son frágiles. No puede permitir que su personal sea descuidado al limpiarlas; un solo golpe suficiente para romper el vidrio de cuarzo. También debe asegurarse de que los reflectores estén bien ajustados. Si el revestimiento es barato, solo está perdiendo electricidad al calentar el marco metálico del horno en lugar de la comida. Y un último consejo: utilice un relé de estado sólido. Estas lámparas se encienden y apagan constantemente, y un relé barato agotará sus contactos en poco tiempo.