چرا ممکن است بخواهید از سیمهای مقاومتی برای لولههای کوارتز استفاده نکنید؟
بیشتر فرهای آشپزخانهها هنوز از سیمهای مقاومتی قدیمی استفاده میکنند. این سیمها، هوا را گرم میکنند و در نهایت هوا نیز نان را گرم میکند. این روش بسیار آهسته است؛ مقدار زیادی انرژی در این فرآیند هدر میرود و این روش کارایی بسیار کمی دارد.
ما این سیمهای مقاومتی را با لولههای کوارتز فرابنفش جایگزین کردهایم؛ این کار، نحوه کارکرد فر را کاملاً تغییر میدهد.
راز این موضوع، نحوه انتقال حرارت است.
سیمهای مقاومتی از اصل همرفت حرارت استفاده میکنند؛ یعنی هوای اطراف را گرم میکنند. اما لولههای کوارتز فرابنفش متفاوت هستند؛ آنها از امواج فرابنفش برای انتقال حرارت استفاده میکنند. انرژی به صورت مستقیم به محصول شما منتقل میشود.
در واقع، شما میتوانید واسطههای انتقال حرارت را حذف کنید.
از آنجایی که دیگر نیازی نیست هر سانتیمتر مکعب از هوای داخل فر را گرم کنید، میتوانید به سرعت به دمای مورد نظر برسید. همچنین، هزینه برق شما نیز کاهش خواهد یافت، چون برای هر بار پخت، کیلوواتساعت کمتری مصرف میشود.
درباره کوارتز…
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. این شیشه در برابر تغییرات دمایی شدید مقاوم است؛ همچنین، امواج فرابنفش را بدون جذب حرارت، از خود عبور میدهد.
از آنجایی که حرارت در فضای کوچکتری متمرکز میشود، میتوانید انرژی بیشتری در فضای کوچکتری به دست آورید.
نکته جالب اینجاست که میتوانید طول موج مورد نظر را بر اساس نوع محصولی که میخواهید بپزید، انتخاب کنید. اگر میخواهید سطح محصول کاملاً سفت شود، از موجهای کوتاه استفاده کنید؛ اگر میخواهید حرارت به عمق خمیر برسد، موجهای متوسط بهترین گزینه هستند.
معایب این روش…
شما نمیتوانید به سادگی سیمهای مقاومتی را برداشته و لولههای کوارتز را جایگزین آنها کنید؛ این کار امکانپذیر نیست. باید طراحی فر را دوباره بررسی کنید و کنترلرهای جدیدی برای کنترل سرعت گرم شدن فر در نظر بگیرید.
همچنین، کوارتز در برابر ضربات حساس است؛ اگر کارکنان شما با ریختن محصولات در فر بیاحتیاط عمل کنند، این لولهها میتوانند شکسته شوند. بنابراین، باید محافظهایی نصب کنید یا فاصله لولهها را به دقت تنظیم کنید تا در طول ساعات کاری، آسیب نبینند.
با این حال، با توجه به اعداد، زمان گرم شدن کمتر و چرخههای پخت سریعتر، مزایای این روش را در کوتاهمدت نشان میدهد.