چرا «انرژی حرارتی» مانع از نگهداری گرمای محصولات آشپزخانه میشود؟
اگر تا به حال کرواسانی را از دستگاه گرمکن بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح خارجی آن بسیار سفت است، اما قسمت مرکزی آن تقریباً گرم نیست، میدانید که این کار چقدر دشوار است. نگهداری گرمای محصولات آشپزخانه بدون اینکه آنها خراب شوند، یک کابوس واقعی است؛ زیرا باید با یک بازه دمایی بسیار محدود کنار بیاییم.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. همه چیز به چیزی به نام «انرژی حرارتی پایین» برمیگردد.
در واقع، اکثر دستگاههای گرمکن، در واقع تکههای بزرگ فلزی هستند؛ آنها مدت زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارند و برای سرد شدن نیز زمان بیشتری لازم است. ما این پدیده را «تأخیر حرارتی» مینامیم؛ و این موضوع میتواند منجر به فاجعه شود.
تصور کنید که حسگر دستگاه به آن دستور دهد که در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد خاموش شود. یک دستگاه گرمکن معمولی فقط خاموش نمیشود؛ بلکه همچنان گرمای ذخیرهشده را به محصول منتقل میکند و دمای آن را به ۷۵ درجه سانتیگراد یا بالاتر میبرد. در این صورت، محصول شما بیش از حد پخته خواهد شد.
لامپهای مادون قرمز ما چنین رفتاری ندارند؛ آنها در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند. و در لحظه قطع برق، فوراً خاموش میشوند. این امر به شما امکان کنترل لحظهبهلحظه را میدهد؛ دیگر نیازی به حدس زدن نیست. فقط گرمای یکنواخت و قابل اعتماد در دسترس خواهد بود.
جنبههای فنی
ما این لامپها را در قرار گرفتن در کوارتز با خلوص بالا قرار میدهیم؛ این کار باعث میشود که انرژی مادون قرمز بتواند مستقیماً از طریق شیشه به محصول برسد، بدون اینکه در خود لامپ گیر کند.
هنگام انتخاب تجهیزات، حتماً به ولتاژ و توان لامپ توجه کنید. لامپهایی با توان بالا، گرمای سریعی تولید میکنند؛ اما این کار بر سیمکشیهای شما فشار زیادی وارد میکند. حتماً کنتاکتورهای خود را بررسی کنید؛ باید مطمئن شوید که آنها میتوانند با تغییرات مداوم دما کنار بیایند.
هشدار کوتاهی
این نوع دقت، رایگان نیست. از آنجایی که این لامپها بسیار سریع واکنش نشان میدهند، حساس هستند؛ اگر منبع تغذیه شما ناپایدار باشد یا سیستم PID شما به درستی تنظیم نشده باشد، لامپها شروع به چشمک زدن خواهند کرد. این موضوع مزاحمت ایجاد میکند و ایدهآل نیست.
برای جلوگیری از این مشکل، حتماً از رلههای جامد با کیفیت بالا استفاده کنید؛ سعی نکنید با استفاده از رلههای مکانیکی ارزان، پول کمی صرفهجویی کنید. آنها تحت فشار تغییرات مداوم دما، خیلی زود خراب خواهند شد.
اگر از رلههای جامد با کیفیت بالا استفاده کنید، میتوانید گرمای یکنواخت و قابل اعتمادی داشته باشید.