چرا فر پیتزا شما به یک سیستم خاموششدن سریع نیاز دارد؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که برخی از فرها هرگز متوقف شدن حرارتدهی را نمیکنند؟
این مشکل مربوط به عناصر سرامیکی استفاده شده در فرهاست؛ در واقع، این عناصر مانند آجرهای سنگینی هستند که مقدار زیادی گرما را جذب میکنند. حتی پس از اینکه کنترلر دستور توقف حرارتدهی را میدهد، این عناصر همچنان گرما را به داخل فر منتقل میکنند.
این موضوع برای دستیابی به دقت لازم در پختن پیتزا، یک مشکل بزرگ است؛ در نتیجه، قسمت بالایی پیتزا سوخته میشود، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز سرد باقی میماند.
راز گرمای فوری
به همین دلیل است که ما از لامپهای مادون قرمز برای گرم کردن سریع فر استفاده میکنیم.
فکر کنید: یک آجر سرامیکی مانند یک قطار باری کندحرکت است؛ اما لامپ مادون قرمز مانند یک کلید روشنایی است. رشته تنگستن موجود در لامپ، در عرض چند میلیثانیه به دمای بالای خود میرسد؛ به محض قطع برق، گرما نیز متوقف میشود.
اگر شما یک کافه با تولیدات زیاد دارید و نیاز به رسیدن به دمای خاصی دارید، این قابلیت خاموششدن فوری تنها راه برای انجام این کار بدون خراب شدن خمیر پیتزا است.
مقابله با مشکل «پیتزای سرد»
این لامپها دارای توانایی بالایی در ایجاد گرما در فضای کوچک هستند.
به جای انتظار برای گرم شدن هوا، پرتو مادون قرمز مستقیماً به سطح پیتزا برخورد میکند.
این روش برای جبران کاهش دما در لحظاتی که پیتزای سرد وارد فر میشود، بسیار مناسب است. لامپ به سرعت دمای مورد نظر را برقرار میکند و سپس در همان لحظه از کار میایستد.
معایب این روش
البته، این دقت بدون هزینه نیست.
اولاً، لامپهای مادون قرمز بسیار حساس هستند؛ نمیتوانید اجازه دهید کارکنانتان در حین تمیزکاری با آنها بیاحتیاطی کنند؛ یک برخورد ساده میتواند باعث شکستن شیشههای کوارتزی لامپ شود.
همچنین، باید بازتابندههای لامپ را به درستی تنظیم کنید؛ اگر پوشش بازتابندهها ارزان باشد، انرژی صرف گرم کردن فریم فلزی فر خواهد شد، نه غذا.
یک نکته دیگر: از رلههای جامد استفاده کنید؛ این لامپها مدام روشن و خاموش میشوند، و رلههای ارزان قیمت، در مدت کوتاهی خراب میشوند.