हैलोजन-इन्फ्रारेड ऊष्मा का उपयोग करके अपने भोजन को रसीला कैसे रखें?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य ओवनों में भोजन सूख जाता है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसे ओवन पहले हवा को गर्म करते हैं; फिर हवा भोजन की सतह से नमी को चुरा लेती है। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं। हम हैलोजन-इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं, ताकि हवा की आवश्यकता ही न पड़े। वायुमंडल के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, ये तत्व सीधे भोजन में छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा भेजते हैं। इस तरह भोजन का तापमान जल्दी ही वांछित स्तर तक पहुँच जाता है, और भोजन की सतह पर मौजूद नमी भी वहीं रह जाती है।
क्वार्ट्ज ट्यूबों में क्या है?
उन क्वार्ट्ज ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट एवं हैलोजन गैस होती है। यह गैस टंगस्टन को पुनः उपयोग में लाने में मदद करती है; इसलिए बल्ब जल्दी नष्ट नहीं होता।
ऊर्जा प्रवाह पर नियंत्रण
आप ऊर्जा प्रवाह पर नियंत्रण रख सकते हैं। आप सिर्फ स्विच चालू/बंद नहीं करते, बल्कि भोजन पर पड़ने वाली ऊर्जा की तीव्रता को भी नियंत्रित कर सकते हैं। यह बहुत ही सटीक तरीका है।
उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह इन्फ्रारेड रोशनी को बाधित बिना ही आगे जाने देता है। कनेक्शन हेतु हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं – ये मजबूत होते हैं, इसलिए मशीन के कंपन से भी ये ढीले नहीं होते।
कुछ सुझाव
यदि आप इन ट्यूबों का उपयोग स्टीम ओवन में कर रहे हैं, तो PID कंट्रोलर एवं तेज़ प्रतिक्रिया वाले थर्मोकपल का उपयोग करें। हैलोजन तत्वों में लगभग कोई विलंब ही नहीं होता; वे तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। इससे आप मिलीसेकंड में ही ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं। जबकि स्टीम आर्द्रता को नियंत्रित करता है, इन्फ्रारेड तत्व भोजन के सतही तापमान को वांछित स्तर पर रखता है।