할로겐 적외선 가열을 이용해 음식의 수분을 유지하는 방법
일반 오븐에서는 음식의 수분이 모두 날아가버리는 것을 경험해보셨나요? 그건 오븐이 먼저 공기를 가열하기 때문입니다. 그러면 공기가 음식 표면의 수분을 즉시 빼앗아갑니다. 정말 성가신 일이죠.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 할로겐 적외선 소자를 활용하여 공기를 전혀 거치지 않고 직접 음식에 열을 전달합니다. 주변 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 이렇게 하면 원하는 온도에 훨씬 빠르게 도달할 수 있으며, 음식 표면의 수분도 그대로 유지됩니다.
튜브 안의 비밀
그 석영 튜브 안에는 텅스텐 필라멘트와 할로겐 가스가 있습니다. 이 가스는 텅스텐을 재활용해주므로, 기기가 뜨거워져도 전구가 금방 망가지지 않습니다.
하지만 더 멋진 점은 에너지의 흐름을 조절할 수 있다는 것입니다. 단순히 스위치를 켜고 끄는 것이 아니라, 제품에 닿는 광자의 강도를 조절할 수 있습니다. 훨씬 더 정밀한 조절이 가능합니다.
선택 사항과 그에 따른 단점
우리는 고순도 석영을 사용합니다. 왜냐하면 석영은 적외선을 차단하지 않고 그대로 통과시키기 때문입니다. 연결 부분으로는 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 튼튼하여 기기가 진동해도 느슨해지지 않습니다.
물론 선택의 여지도 있습니다. 투명한 석영을 사용하면 최대한의 효과를 얻을 수 있습니다. 하지만 특정 방식으로 수분을 유지해야 한다면, 코팅된 석영을 사용해 중파 열을 생성할 수도 있습니다.
하지만 한 가지 단점이 있습니다. 이 튜브들은 아주 작은 공간에 엄청난 양의 열을 담아내므로 오븐을 컴팩트하게 만드는 데는 좋지만, 튜브 자체가 매우 뜨거워집니다. 만약 환기가 제대로 되지 않으면 커넥터들이 손상될 수 있습니다. 반드시 환기를 잘 해주어야 합니다.
엔지니어들을 위한 몇 가지 팁
만약 이 장치를 스팀 오븐에 연결한다면, PID 컨트롤러와 빠르게 반응하는 온도 센서를 사용하세요. 할로겐 소자는 지연 시간이 거의 없습니다. 순식간에 0에서 100까지 온도가 상승합니다. 이를 통해 밀리초 단위로 열을 조절할 수 있습니다. 스팀이 습도를 조절하는 동안, 적외선은 음식 표면의 온도를 정확하게 유지해줍니다. 정말 효과적인 방법입니다.