Прекратите бороться с проблемой неравномерного нагрева в больших коммерческих печах для выпечки хлеба. Если вы когда-либо работали с такой печью, вы знаете, насколько это раздражает. Централная часть продукта готовится идеально, но края остаются недогретыми. Корочка становится мягкой, текстура теста портится, и возникает вопрос: почему тепло не доходит до краев?
Это распространенная проблема. Мы видим ее постоянно.
Проблема заключается в том, что стандартные системы конвекции основаны на использовании воздуха. Но воздух — это «ленивый» ресурс: он склонен останавливаться как раз там, где его больше всего нужно — у стенок печи. Чтобы решить эту проблему, мы перестаем полагаться на воздух и начинаем использовать керамические инфракрасные нагреватели.
Можно представить это как своего рода «термический занавес». Вместо того чтобы ждать, пока горячий воздух дойдет до поверхности теста, эти нагреватели излучают коротковолновое излучение прямо на поверхность теста. Это позволяет избежать потери тепла из печи.
Но есть один момент, на который следует обратить внимание: не стоит просто увеличивать мощность нагревателей. Если вы сделаете это без соответствующих настроек контроллера PID, края хлеба могут обгореть. Все дело в поиске оптимального баланса.
А что насчет загрязнений? В пекарнях всегда много пыли и влаги. Это настоящая проблема для большинства нагревательных элементов. Поэтому мы используем керамику высокой чистоты и покрытия, пригодные для использования в пищевой промышленности. Они не трескаются, не выделяют вредных веществ и не подвержены воздействию пара. Керамический корпус служит защитой для внутренних элементов от коррозии, которая обычно сокращает срок службы печи.
И самое лучшее — это то, что эти нагреватели можно заменить без каких-либо сложностей. Вам не нужно разбирать весь контрольный панель или тратить время на перепайку проводов, чтобы все заработало.
Еще один момент, на который стоит обратить внимание: инфракрасное излучение действует очень быстро. Оно реагирует гораздо быстрее, чем те тяжелые чугунные нагреватели, к которым вы, возможно, привыкли. Поэтому правильное расположение датчиков очень важно. Если датчики расположены слишком далеко от нагревателей, данные с них будут ошибочными. К тому времени, когда датчик определит высокую температуру, вы уже превысите необходимую температуру.
Просто разместите датчики в правильных местах, и процесс выпечки будет проходить равномерно по всей поверхности хлеба. Все просто.