Как ускорить процесс приготовления пиццы, не портя при этом корку?
Чувствовали ли вы когда-нибудь, что конвекционная печь просто не справляется со своей работой? Вы хотите, чтобы пиццы готовились как можно быстрее, но воздух не может достаточно быстро передавать тепло. В результате центр пиццы остается сырым, а начинка не готовится должным образом — печь просто не может эффективно передавать тепло.
Мы решаем эту проблему с помощью ламп с коротковолновым инфракрасным излучением.
Секрет заключается в способе передачи тепла.
В конвекционных печах тепло передается через нагрев воздуха, который затем нагревает продукт. Этот процесс довольно медленный. Лампы с инфракрасным излучением обходят эту промежуточную стадию: они направляют электромагнитное излучение прямо на пиццу.
Представьте разницу между ощущениями от теплого бриза и ощущениями от солнца в холодный день. Именно это и происходит здесь. Благодаря использованию высокомощных галогеновых кварцевых ламп тепло достигает пиццы мгновенно. Это позволяет увеличить скорость работы конвейера, сохраняя при этом идеальную степень прожарки центра пиццы.
Выбор подходящего оборудования
Если вы хотите достичь высоких показателей, вам нужна высокая плотность тепла. Мы обычно используем высоковольтные кварцевые лампы, так как они быстро нагреваются. Если у вас 400-вольтная сеть, вы можете получить гораздо больше мощности на единицу объема, чем при использовании 220-вольтной сети.
А теперь о разъемах. Мы используем разъемы типа R7 или Sk15. Почему? Потому что они просты в использовании.
Когда лампа выходит из строя в разгар рабочего дня, у вас нет времени возиться с проводкой или контактами. Достаточно просто заменить сломанную лампу на новую — и можно продолжать работу. Это занимает всего несколько секунд.
Реальные особенности
Конечно, большая мощность имеет свои недостатки.
Во-первых, необходимо поддерживать отражатели в чистоте. Если на алюминиевых поверхностях накапливается жир, эффективность печи снижается, а сама печь может перегреться. Это простая процедура очистки, но если ее игнорировать, будет тратиться лишняя энергия.
Также необходимо убедиться, что система управления способна справляться с такой нагрузкой. Быстрое включение и выключение высокомощных ламп может повредить реле, если они не рассчитаны на такую нагрузку.
Но самое лучшее — это время восстановления температуры. Знаете ли вы о падении температуры, когда в печь помещается холодная пицца? С использованием инфракрасных ламп такого падения почти не происходит. Печь остается горячей, температура остается стабильной, и пиццы продолжают готовиться.