Как приготовить пиццу за 90 секунд
Большинство конвектоматов просто нагревают воздух. Но, честно говоря, это медленно. Если вы хотите сократить время приготовления с пяти минут до 90 секунд, вам не стоит ждать, пока воздух нагреется. Нужно нагревать саму пиццу напрямую.
Вот здесь и приходят на помощь элементы коротковолнового инфракрасного излучения.
Секрет скорости
Представьте себе солнце в жаркий июльский день. Сначала мы не чувствуем, что воздух нагревается; мы сразу ощущаем тепло на коже. Наши элементы инфракрасного излучения делают то же самое – они посылают электромагнитное излучение прямо сквозь тесто и начинку.
Вместо того чтобы ждать, пока камера духовки нагреется, сердцевина пиццы начинает готовиться сразу же, как только попадает на конвейер. Благодаря высокой мощности элементов тепло достигает именно того места, где это необходимо.
Компоненты внутри
Мы не используем дешевое стекло. Эти элементы изготовлены из кварцевых труб высокой чистоты. Почему? Потому что при такой высокой скорости нагрева возникают сильные тепловые нагрузки. Кварц может выдерживать такие нагрузки без повреждений.
Внутри трубы находится филамент из вольфрама, дополненный галогенами. Это значит, что филамент не сгорит сразу при работе при таких высоких скоростях.
Учитывая, что ваша линия работы осуществляется круглосуточно, мы выбрали простые разъемы. Обычно используются разъемы типа R7 или SK15. Они позволяют быстро заменять элементы без лишних усилий. Вы не будете тратить время на настройку проводки, пока клиенты ждут.
Чего нужно ожидать
Есть один нюанс: когда столько энергии поступает в небольшое пространство, там становится очень жарко. Ваша пицца будет идеальной, но корпус духовки будет сильно нагреваться. Убедитесь, что вентиляторы и система охлаждения справляются со своей задачей. Если вы не уделяете должного внимания охлаждению, контрольные платы могут повредиться, и это будет большой проблемой.
Также стоит отказаться от ручных переключателей. Невозможно контролировать процесс приготовления за 90 секунд визуальным способом. Рекомендуем использовать контроллеры типа PID, чтобы всегда получать идеальный результат. Иначе вы рискуете получить перегретую корку пиццы.