Büyük fırınlarınızdaki soğuk bölgelerle mücadeleye son verin!
Eğer büyük ticari fırınlarla biraz olsun zaman geçirdiyseniz, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu biliyorsunuzdur. Yemeğin merkezi mükemmel görünür, ancak kenarları solgun kalır. Kabuğu yumuşak olur ve dokusu da iyileşmez. Neden ısının kenarlara ulaşamadığını merak edersiniz.
Bu oldukça yaygın bir sorundur. Sürekli olarak bununla karşılaşıyoruz.
Sorun şu ki, standart konveksiyon yöntemi havaya bağlıdır. Ancak hava tembeldir; en çok ihtiyaç duyulan yerlerde, yani fırın duvarlarının yakınında etkisini kaybeder. Bunu çözmek için artık havaya güvenmek yerine seramik kızılötesi ısıtıcıları kullanıyoruz.
Bunu bir “termal perde” olarak düşünün. Sıcak havanın gelmesini beklemek yerine, bu lambalar kısa dalga radyasyonunu doğrudan hamura gönderir. Bu sayede ısınma anında gerçekleşir. Fırının kenarlarını bu ısıtıcılarla kaplayarak, fırının ısı kaybını engellemiş olursunuz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Sadece gücü artırarak işi halletmeyin. Eğer PID kontrol cihazlarını ayarlamadan fazla güç kullanırsanız, ekmeklerinizin kenarları yanabilir. Önemli olan doğru dengeyi bulmaktır.
Peki ya kirler ne olacak?
Fırınlar her zaman kirli olur. Havada un vardır ve her yer nemlidir. Bu durum, çoğu ısıtma elemanı için kötü bir durumdur.
İşte bu yüzden yüksek saflıkta alümina seramikleri ve gıda sınıfı kaplamalar kullanıyoruz. Bunlar dökülmez, gaz salmaz ve buharın etkisinden etkilenmezler. Seramik kaplama, fırının içindeki elemanları koruyarak, fırının ömrünü uzatır.
En iyi yanı ise bunların çoğunlukla yerine takılabilen parçalar olmasıdır. Kontrol panellerini sökmenize veya her şeyi yeniden bağlamanıza gerek yoktur.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta:
Kızılötesi ısıtıcılar çok hızlıdır. Alışık olduğunuz ağır demir elemanlara kıyasla çok daha hızlı tepki verir. Bu yüzden sensörlerin yerleştirilmesi çok önemlidir. Eğer termokupllar ısıtıcılardan çok uzakta yer alırsa, ölçümlerde gecikme olur. Sensör sıcaklığı fark ettiklerinde, hedef sıcaklığa zaten ulaşılmış olur.
Sensörleri doğru yere yerleştirin; böylece tüm ekmeğinizin sıcaklığı sabit kalır. Bu kadar basit.