Як прискорити процес приготування піци, не пошкодивши її корж
Чи траплялося з вами таке, що конвекційна піч просто не встигає виконувати свої функції? Ви хочете, щоб піци готувалися швидше, але повітря не може достатньо ефективно передавати тепло. У результаті центр піци залишається недоготовленим, а начинка – не належного стану. Це відбувається через те, що піч не може ефективно передавати тепло.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою ламп короткохвильового інфрачервоного випромінювання.
Секрет полягає у способі передачі тепла.
У конвекційному режимі спочатку нагрівається повітря, а потім вже воно нагріває їжу. Цей процес є досить повільним. Лампи інфрачервоного випромінювання уникають цього „посередника“ – вони безпосередньо направляють електромагнітне випромінювання на піцу.
Уявіть різницю між перебуванням у теплому вітрі та відчуттям сонячних променів на шкірі в холодний день. Саме це і відбувається тут. Завдяки використанню галогенних кварцевих трубок високої потужності тепло поширюється миттєво. Це означає, що ви можете збільшити швидкість обробки піци, але при цьому центр піци все одно буде ідеально приготованим.
Вибір правильного обладнання
Якщо ви хочете досягти високої продуктивності, вам потрібна висока щільність тепла. Ми зазвичай використовуємо кварцеві трубки високої напруги, адже вони швидко нагріваються. Якщо у вас система 400 В, ви можете отримати значно більшу потужність у меншому просторі, ніж при використанні системи 220 В.
А ще варто звернути увагу на роз’єми. Ми використовуємо роз’єми типу R7 чи Sk15. Чому? Тому що вони прості у використанні.
Якщо лампа зламується під час пікового навантаження у п’ятницю ввечері, у вас немає часу возитися з проводкою чи клемами. Достатньо просто замінити зламану лампу на нову та продовжити роботу. Це займає кілька секунд.
Реальність
Звісно, більша потужність має свої недоліки. По-перше, необхідно постійно підтримувати рефлектори у чистоті. Якщо на алюмінієвих поверхнях накопичується жир, ефективність печі знижується, а сама піч може перегрітися. Це проста процедура чищення, але якщо її ігнорувати, це призведе до марнування енергії.
Також потрібно переконатися, що система керування може впоратися з таким навантаженням. Швидке вмикання та вимикання ламп високої потужності може пошкодити реле, якщо вони не розраховані на такі навантаження.
Найкраще ж те, що час відновлення температури є мінімальним. Ви ж знаєте, як знижується температура, коли холода піца потрапляє в піч? За допомогою інфрачервоного випромінювання цього майже не відбувається. Піч залишається гарячою, потік повітря залишається стабільним, а піци продовжують готуватися.