Tại sao bạn nên bỏ qua những sợi dây điện trở để thay thế bằng ống quartz?
Hầu hết các lò nướng dùng trong ngành làm bánh vẫn sử dụng những sợi dây điện trở cũ kỹ. Bạn biết đấy, chúng chỉ tạo ra nhiệt độ trong không khí, và từ đó mới làm nóng bánh mì. Quá trình này diễn ra rất chậm. Phần lớn nhiệt lượng bị tổn thất trong quá trình truyền nhiệt, và cách này thật sự không hiệu quả chút nào.
Chúng tôi đã thay thế chúng bằng các ống quartz phát sóng hồng ngoại hình tròn. Điều này giúp thay đổi hoàn toàn cách hoạt động của lò nướng.
Bí mật nằm ở cách truyền nhiệt.
Những sợi dây điện trở dựa vào nguyên lý đối lưu, tức là làm nóng toàn bộ không khí trong lò. Còn các ống quartz phát sóng hồng ngoại thì khác. Chúng sử dụng nguyên lý bức xạ; năng lượng được truyền trực tiếp vào sản phẩm mà không bị mất đi do việc làm nóng không khí.
Bạn có thể coi như đã loại bỏ “người trung gian” trong quá trình truyền nhiệt. Vì vậy, bạn không cần mất thời gian để làm nóng từng phân khối không khí trong lò, và do đó có thể đạt được nhiệt độ mong muốn nhanh hơn. Hóa đơn tiền điện của bạn cũng sẽ giảm xuống, vì bạn sử dụng ít năng lượng hơn cho mỗi lần nướng.
Về chất liệu quartz…
Chúng tôi sử dụng thủy tinh quartz có độ tinh khiết cao. Loại thủy tinh này rất bền trong điều kiện nhiệt độ cao, và cho phép các sóng hồng ngoại đi qua mà không bị hấp thụ nhiệt. Nhờ đó, nhiệt lượng được tập trung lại, giúp bạn sử dụng ít năng lượng hơn trong cùng một không gian nhỏ.
Điều thú vị là bạn có thể chọn bước sóng phù hợp với loại bánh bạn muốn nướng. Nếu bạn muốn bề mặt bánh chín đều, hãy chọn bước sóng ngắn. Còn nếu bạn muốn nhiệt lượng thấm sâu vào bên trong bột, hãy chọn bước sóng trung bình.
Nhược điểm…
Bạn không thể đơn giản thay thế sợi dây điện trở bằng ống quartz. Bạn cần phải thiết kế lại cấu trúc của lò và sử dụng bộ điều khiển mới để kiểm soát tốc độ làm nóng. Ngoài ra, quartz rất nhạy cảm với va chạm. Nếu nhân viên vận hành lò không cẩn thận, các ống quartz có thể bị vỡ. Bạn cần lắp đặt các bộ bảo vệ hoặc đảm bảo khoảng cách giữa các ống quartz vừa đủ để chúng không bị hư hỏng trong quá trình sử dụng.
Tuy nhiên, nếu xét về mặt hiệu quả, thời gian làm nóng ngắn hơn và chu kỳ nướng nhanh hơn chắc chắn sẽ giúp bạn thu hồi chi phí đầu tư một cách nhanh chóng.