Làm thế nào để tăng tốc quy trình chế biến pizza mà vẫn giữ được độ ngon của lớp vỏ bánh?
Bạn có bao giờ cảm thấy lò nướng thông thường không thể hoạt động hiệu quả trong giờ cao điểm không? Bạn muốn sản xuất thật nhiều chiếc pizza mỗi phút, nhưng luồng khí trong lò lại không thể truyền nhiệt nhanh đủ. Kết quả là phần giữa chiếc bánh hoặc các loại topping sẽ không được nấu chín đều do lò không thể truyền nhiệt hiệu quả.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng đèn hồng ngoại tia ngắn. Bí quyết nằm ở cách truyền nhiệt. Lò nướng thông thường hoạt động bằng cách làm nóng không khí, sau đó không khí mới làm nóng thức ăn. Cách này khá chậm. Còn đèn hồng ngoại thì truyền nhiệt trực tiếp lên bánh pizza.
Hãy tưởng tượng sự khác biệt giữa việc đứng trong làn gió ấm và việc cảm nhận ánh nắng mặt trời trên da vào một ngày lạnh. Đó chính là điều xảy ra khi sử dụng đèn hồng ngoại. Nhờ có đèn halogen công suất cao, nhiệt lượng được truyền ngay lập tức. Điều này giúp bạn có thể tăng tốc độ chế biến bánh mà vẫn đảm bảo phần giữa bánh được nấu chín đều.
Chọn thiết bị phù hợp
Nếu bạn muốn đạt được hiệu suất cao, bạn cần có nguồn nhiệt đủ mạnh. Chúng tôi thường sử dụng ống thủy tinh công suất cao vì chúng có thể tăng công suất nhanh chóng. Nếu bạn sử dụng hệ thống 400V, bạn có thể tạo ra nhiều năng lượng hơn trong một không gian nhỏ so với việc sử dụng hệ thống 220V.
Về phần các bộ kết nối, chúng tôi sử dụng loại R7 hoặc Sk15. Tại sao? Vì chúng rất đơn giản trong việc lắp đặt. Khi một chiếc đèn bị hỏng vào giờ cao điểm, bạn không cần phải mất thời gian sửa chữa dây điện hay các bộ kết nối. Bạn chỉ cần thay chiếc đèn hỏng bằng chiếc mới là được. Việc này chỉ mất vài giây thôi.
Những điều cần lưu ý
Tất nhiên, việc sử dụng nguồn năng lượng cao cũng có một số hạn chế. Đầu tiên, bạn cần đảm bảo rằng các bộ phản xạ ánh sáng luôn sạch sẽ. Nếu có dầu mỡ tích tụ trên bề mặt kim loại, hiệu suất của lò sẽ giảm, và vỏ lò có thể bị quá nhiệt. Đó là công việc vệ sinh đơn giản, nhưng nếu bỏ qua nó, bạn sẽ lãng phí năng lượng.
Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng hệ thống kiểm soát của bạn có thể xử lý được tải trọng cao. Việc bật/tắt đèn công suất cao liên tục có thể làm hỏng các bộ relay nếu chúng không đủ mạnh để đảm nhận công việc này.
Điều tốt nhất là thời gian phục hồi của lò. Bạn có biết khi một chiếc bánh lạnh được đưa vào lò, nhiệt độ trong lò sẽ giảm đi không? Với đèn hồng ngoại, điều này hầu như không xảy ra. Lò vẫn giữ được nhiệt độ cao, dòng khí vẫn ổn định, và các chiếc bánh vẫn được chế biến liên tục.