Pourquoi vous devriez abandonner les fils résistifs au profit des tubes en quartz La plupart des fours de boulangerie utilisent encore des fils résistifs traditionnels. Vous savez comment ça marche : ces fils chauffent l’air, qui à son tour réchauffe le pain. C’est un processus lent. Beaucoup de chaleur est perdue en cours de route, ce qui rend ce système inefficace.
Nous avons remplacé ces fils par des tubes infrarouges en quartz circulaires. Cela change complètement le fonctionnement du four.
Le secret réside dans la façon dont la chaleur se déplace. Les fils résistifs reposent sur la convection, c’est-à-dire simplement le chauffage de la pièce. Les tubes infrarouges en quartz, eux, utilisent la radiation. L’énergie se déplace en ligne droite et atteint directement le produit à cuire.
En d’autres termes, on élimine ainsi l’intermédiaire entre la source de chaleur et le produit à cuire.
Comme vous n’avez plus besoin de chauffer chaque centimètre cube d’air dans le four, vous atteignez beaucoup plus rapidement la température souhaitée. Votre facture d’électricité en sera également réduite, car vous utilisez moins d’énergie par lot.
À propos du quartz lui-même… Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté. Ce matériau résiste bien aux variations de température extrêmes, et permet aux ondes infrarouges de passer à travers sans absorber la chaleur.
Comme la chaleur est concentrée, vous obtenez beaucoup plus d’énergie dans un espace bien plus petit.
Et voilà le meilleur aspect : vous pouvez choisir la longueur d’onde en fonction de ce que vous cuisinez. Si vous voulez que la surface du pain soit bien cuitée, optez pour des ondes courtes. Si vous souhaitez que la chaleur pénètre profondément dans la pâte, des ondes moyennes seront plus adaptées.
L’inconvénient (car il y en a toujours un…) Vous ne pouvez pas simplement remplacer les fils résistifs par des tubes en quartz. Il vous faudra repenser l’aménagement du four et installer de nouveaux contrôleurs pour gérer la vitesse de chauffe.
De plus, le quartz est fragile. Il supporte bien la chaleur, mais il ne supporte pas les chocs. Si vos employés manipulent mal les grilles du four, ces tubes peuvent se briser. Il vous faut donc installer des protections ou être très précis dans l’installation des tubes pour éviter qu’ils ne soient endommagés pendant les périodes de forte activité.
Néanmoins, lorsque l’on regarde les chiffres, les temps de préchauffage plus courts et les cycles de cuisson plus rapides compensent rapidement ce coût supplémentaire.