Comment faire pour faire cuire votre pizza en 90 secondes seulement ? La plupart des fours à chaleur convective se contentent de réchauffer l’air. Et soyons honnêtes : c’est lent. Si vous voulez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à 90 secondes, vous ne pouvez pas vous permettre d’attendre que l’air se réchauffe. Il faut agir directement sur la nourriture. C’est là que les éléments à rayonnement infrarouge à ondes courtes entrent en jeu. Le secret de la vitesse Imaginez le soleil par une journée chaude de juillet : on ne ressent pas d’abord le réchauffement de l’air ; on ressent immédiatement la chaleur sur sa peau. Nos éléments IR fonctionnent de la même manière : ils émettent des rayonnements électromagnétiques qui pénètrent directement dans la pâte et les garnitures. Au lieu d’attendre que la cavité du four se réchauffe, le cœur de la pizza commence à cuire dès qu’il entre en contact avec la bande de transmission. En concentrant plus de puissance dans chaque centimètre carré, nous envoyons la chaleur exactement là où elle est nécessaire. Les composants utilisés Nous n’utilisons pas de verre bon marché pour ces éléments. Ils sont fabriqués à partir de tubes en quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que lorsqu’on génère autant de chaleur, les choses deviennent très intenses. Le quartz peut résister à ces chocs thermiques sans se briser. À l’intérieur du tube, nous utilisons un filament en tungstène dopé au halogène. En d’autres termes, ce filament ne s’éteindra pas dès que vous atteignez ces vitesses élevées. Et comme nous savons que vos fours fonctionnent probablement 24/7, nous avons choisi des connecteurs simples. Nous utilisons généralement des bases R7 ou SK15. Ce sont des connexions plug-and-play. Lorsqu’un tube finit par tomber en panne, il suffit de le remplacer et de continuer. Vous ne perdez pas d’heure à régler les câbles pendant que les clients attendent. Quelques points importants à garder en tête Voici le problème : lorsque vous injectez autant d’énergie dans un espace restreint, les températures deviennent extrêmement élevées. Votre pizza sera parfaite, mais le châssis du four subira des dommages importants. Il est donc essentiel que vos ventilateurs et systèmes de ventilation soient suffisamment efficaces. Si vous négligez le refroidissement, vos cartes de contrôle risquent de se détruire, ce qui est un vrai problème. De plus, évitez les interrupteurs manuels. Il est impossible de contrôler précisément le temps de cuisson en 90 secondes. Nous recommandons d’utiliser des régulateurs PID afin de pouvoir ajuster parfaitement le temps de cuisson à chaque fois. Sinon, vous risquez de avoir une croûte carbonisée.