पिज्जा तैयार करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके – बिना पिज्जा की सतह को नुकसान पहुँचाए
क्या आपने कभी महसूस किया है कि आपका कन्वेक्शन ओवन पर्याप्त गर्मी नहीं दे पा रहा है? आप चाहते हैं कि हर मिनट में अधिक से अधिक पिज्जे तैयार हों, लेकिन हवा इतनी तेज़ी से गर्मी नहीं पहुँचा पा रही है। इस कारण पिज्जा का बीच वाला हिस्सा ठीक से पकता नहीं, और टॉपिंग भी ठीक से नहीं पकती।
इस समस्या का समाधान है शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करना।
रहस्य तो गर्मी के प्रसार के तरीके में ही है।
कन्वेक्शन ओवन में हवा को गर्म किया जाता है, जिससे खाना गर्म होता है… लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। IR लैंप इस मध्यवर्ती चरण को छोड़ देते हैं… वे सीधे विद्युतचुम्बकीय विकिरण को पिज्जा पर भेजते हैं।
कल्पना कीजिए… गर्म हवा में खड़े रहने एवं ठंडे दिन में सूरज की गर्मी को महसूस करने में क्या अंतर है? ऐसा ही यहाँ भी होता है… उच्च-वॉटेज वाले हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों के उपयोग से गर्मी तुरंत ही पहुँच जाती है… इससे आप बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं, और फिर भी पिज्जा ठीक से पकेगा।
सही उपकरणों का चयन
यदि आप उच्च गति प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उच्च-ऊर्जा घनत्व वाले उपकरणों की आवश्यकता है… हम आमतौर पर उच्च-वोल्टेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि वे जल्दी ही गर्मी पैदा कर देते हैं… यदि आपके पास 400V की सिस्टम है, तो आप 220V की सिस्टम की तुलना में कम जगह में अधिक ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं।
और अब कनेक्टरों की बात… हम R7s या Sk15 बेस वाले कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि वे सरल होते हैं…
जब शुक्रवार रात को ऑवन में लैंप खराब हो जाता है, तो आपको वायरिंग या टर्मिनलों से जुड़ी समस्याओं से निपटने का समय ही नहीं होता… आप बस खराब लैंप को निकालकर नया लैंप लगा देते हैं… और फिर काम जारी रखते हैं… इसमें कुछ ही सेकंड लगते हैं।
वास्तविकता
बेशक, अधिक ऊर्जा के साथ कुछ चुनौतियाँ भी हैं…
पहली बात यह है कि आपको अपने रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखना होगा… यदि एल्यूमिनियम पर चर्बी जम जाती है, तो ऑवन की दक्षता कम हो जाती है… यह तो एक सरल सफाई का काम है… लेकिन इसे नजरअंदाज करने से ऊर्जा बर्बाद हो जाती है…
इसके अलावा, आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपका नियंत्रण प्रणाली इतने उच्च वॉटेज वाले लैंपों को संभाल सके… यदि रिले इस कार्य के लिए उपयुक्त न हों, तो वे खराब हो सकते हैं…
लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि IR लैंपों के उपयोग से ऑवन का तापमान स्थिर रहता है… पिज्जा तेज़ी से पकता है…