Smettete di far seccare il cibo: un modo migliore per riscaldarlo
Avete mai notato come i forni tradizionali a convezione semplicemente “asportino tutta l’umidità” dal cibo? Questo accade perché tacciono tutto il loro tempo a riscaldare l’aria intorno al cibo. Quando il cibo diventa effettivamente caldo, di solito è già secco.
Noi procediamo in modo diverso, utilizzando lampade a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade agiscono direttamente sul cibo. Si ottiene così una cottura rapida e uniforme sulla superficie del cibo, permettendo ai succhi di rimanere al loro posto, prima che il centro del cibo venga cotto in eccesso.
Il segreto sta nella lunghezza d’onda.
Le radiazioni a breve lunghezza d’onda non si limitano a interessare solo la superficie del cibo; penetrano più in profondità rispetto alle radiazioni presenti nei normali elementi riscaldanti. Abbiamo progettato queste lampade per garantire una potenza elevata. Poiché l’energia è molto concentrata, il cibo impiega meno tempo sotto il calore. Niente più attese mentre il cibo diventa troppo secco.
Come sono realizzate
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per i tubi delle lampade. Perché? Perché queste lampade passano da uno stato di freddo a uno stato estremamente caldo in pochissimo tempo; il vetro normale si romperebbe in questi casi. All’interno delle lampade c’è un sistema a base di halogeni che impedisce al filamento di tungsteno di ostruire le pareti del tubo. In questo modo, il vetro rimane trasparente, garantendo così una temperatura costante per migliaia di ore.
Installazione
L’installazione di queste lampade è piuttosto semplice. Di solito vengono fornite con connettori R7 o SK15, quindi basta inserirle e continuare a utilizzare il forno. Inoltre, disponiamo di diverse opzioni di potenza e tensione, in modo da adattarle perfettamente alla struttura elettrica del vostro forno.
Alcuni consigli utili
Queste lampade sono molto potenti… davvero molto. Poiché agiscono in modo così rapido e intenso, il sistema di controllo deve funzionare correttamente. Se il controller PID non funziona correttamente, potreste rovinare la superficie del cibo prima ancora che il calore raggiunga il centro del cibo. Inoltre, assicuratevi che l’interno del forno abbia spazio sufficiente affinché il quarzo non si surriscaldi. Se l’interno del forno diventa troppo caldo, il filamento non durerà a lungo.