オーブンの温度を正確に調整する方法（形が変わっていても大丈夫） 正直なところ、市販されている加熱素子は使いにくいものです。それらは標準的な形状の容器用に作られているため、実際のオーブンの形状が必ずしも標準的ではない場合があります。もし、特殊な形状の対流室を使っている場合、「標準的な」加熱素子では不...

高品質な焼き菓子を作るためには、適切な温度管理が不可欠です。もし本格的な焼き菓子作りを行うのであれば、単に温度を設定するだけでは不十分です。特定の温度変化のパターン、つまり熱の変化のリズムが必要なのです。 そのため、私たちは蒸気オーブンに短波赤外線ランプを使用しています。このランプは非常に反応が速...

11時30分にビュッフェの列が長くなると、加熱要素が追いつくまで待っている暇はありません。ソースが薄くなり、タンパク質も冷めてしまいます。そんな時は、列の最前部で対処するしかありません。こうした状況で役立つのが、ハロゲンヒーターです。即座に放射熱を放出し、食品を適切な温度に保ちつつ、食品を乾燥させ...