90초 만에 피자를 굽는 방법
대부분의 대류식 오븐들은 공기만을 가열할 뿐입니다. 솔직히 말해서, 이 방식은 너무 느립니다. 만약 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄이고 싶다면, 공기가 따뜻해지기를 기다릴 수 없습니다. 음식 자체에 직접 열을 가해야 합니다.
바로 여기서 단파 적외선 원소가 유용하게 작용합니다.
속도의 비결
마치 더운 7월의 태양과 같습니다. 먼저 공기가 따뜻해지는 것을 느끼는 것이 아니라, 피부에 바로 열이 닿는 것을 느낍니다. 우리의 적외선 원소도 마찬가지입니다. 전자기파를 반죽과 토핑을 통과시켜 바로 열을 전달합니다.
오븐 내부가 “따뜻해지기”를 기다리는 대신, 피자의 중심부는 오븐 벨트에 닿는 순간 바로 조리가 시작됩니다. 더 많은 에너지를 각 부분에 공급함으로써, 열이 정확히 필요한 곳에 도달하도록 합니다.
내부 구조
우리는 저품질의 유리를 사용하지 않습니다. 이 원소들은 고순도의 석영관으로 만들어집니다. 왜일까요? 이렇게 빠른 속도로 열을 가할 때는 열 충격이 크기 때문입니다. 석영관은 그러한 열 충격을 견딜 수 있습니다.
관 내부에는 할로겐이 첨가된 텅스텐 필라멘트가 사용됩니다. 이는 필라멘트가 90초라는 빠른 속도로 작동해도 쉽게 타버리지 않는다는 뜻입니다.
또한, 고객들이 기다리는 동안 배선을 다루느라 시간을 낭비하지 않도록, 연결부는 최대한 간단하게 설계되었습니다. 보통 R7s나 SK15 타입의 커넥터를 사용합니다. 이러한 커넥터는 그냥 꽂으면 바로 사용할 수 있습니다. 관이 고장나면 그냥 교체하기만 하면 됩니다.
주의해야 할 점
문제는, 작은 공간에 그렇게 많은 에너지를 주입하면 온도가 매우 높아진다는 것입니다. 피자는 완벽하게 구워질 수 있지만, 오븐의 구조는 큰 손상을 입을 수 있습니다. 팬과 환기 시스템이 제대로 작동하는지 반드시 확인해야 합니다. 만약 냉각 시스템이 제대로 작동하지 않으면, 제어 보드가 손상될 수 있습니다. 그건 아무도 원하지 않는 상황입니다.
또한, 수동 스위치는 사용하지 마세요. 90초 만에 피자를 굽는 것은 눈으로 확인하기 어렵습니다. 정확한 타이밍을 맞추려면 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 피자의 겉면이 타버릴 수 있습니다.