피자를 더 빠르게 조리하면서도 피자의 겉면이 망가지지 않게 하는 방법은 무엇일까요?
콘벡션 오븐만으로는 충분한 속도로 피자를 조리할 수 없는 경우가 있습니다. 매분마다 더 많은 피자를 만들고 싶지만, 공기의 흐름이 너무 느려서 열이 제대로 전달되지 않습니다. 그 결과 피자의 중앙 부분이 제대로 익지 않거나 토핑들도 제대로 익지 않는 경우가 생깁니다.
이 문제를 해결하기 위해 단파 적외선 램프를 사용합니다.
비결은 바로 열이 전달되는 방식에 있습니다.
콘벡션 오븐은 공기를 가열함으로써 음식을 가열하는 방식인데, 이 방식은 다소 느립니다. 반면 적외선 램프는 그런 과정을 생략하고 전자기파를 직접 피자에 비춥니다.
따뜻한 바람이 부는 날과 추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 느낌의 차이를 상상해보세요. 바로 그런 원리입니다. 고출력 할로겐 석영관을 사용하면 열이 즉시 전달됩니다. 그래서 벨트의 속도를 높여도 피자의 중앙 부분이 완벽하게 익습니다.
적절한 장비 선택
높은 성능을 얻으려면 높은 열 밀도가 필요합니다. 저희는 일반적으로 고전압 석영관을 사용합니다. 400V 시스템을 사용하면 220V 시스템보다 훨씬 더 많은 에너지를 작은 공간에 담을 수 있습니다.
그리고 커넥터에 대해서도 말씀드리자면, 저희는 R7나 Sk15 타입의 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 간단하기 때문입니다. 금요일 밤처럼 바쁜 시간에 램프가 고장 나면, 배선이나 단자를 조작할 시간이 없습니다. 그냥 고장 난 램프를 꺼내고 새 램프를 넣으면 됩니다. 단 몇 초밖에 걸리지 않습니다.
현실적인 고려사항
물론, 더 많은 에너지를 사용하려면 몇 가지 주의사항이 있습니다. 우선, 반사판을 항상 깨끗하게 유지해야 합니다. 알루미늄 표면에 기름이 쌓이면 효율성이 떨어지고, 오븐 내부가 과열될 수도 있습니다. 이는 간단한 청소 작업이지만, 이를 소홀히 하면 에너지를 낭비하게 됩니다.
또한, 제어 시스템도 충분한 성능을 발휘할 수 있어야 합니다. 고출력 램프를 빠르게 켜고 끄는 것은 릴레이에 부담을 줄 수 있습니다.
하지만 가장 좋은 점은 회복 시간이 매우 짧다는 것입니다. 차가운 피자가 오븐 안으로 들어갈 때 온도가 떨어지는 현상이 있죠? 하지만 적외선 램프를 사용하면 그런 현상이 거의 없습니다. 오븐의 온도가 계속 유지되고, 피자들도 계속 움직입니다.