Hoe je je pizza in 90 seconden klaar kunt maken
De meeste convectieovens verwarmen alleen maar de lucht. En eerlijk gezegd is dat erg langzaam. Als je de baktijd van vijf minuten wilt verkorten tot 90 seconden, kun je het je niet veroorloven om te wachten tot de lucht heet is. Je moet de voedselstukken rechtstreeks verhitten.
Daar komt het gebruik van kortegolf-infrarode elementen om de hoek kijken.
Het geheim van de snelheid
Stel je voor dat het een hete zomerdag is: je voelt eerst niet dat de lucht warmer wordt, maar je voelt meteen de hitte op je huid. Onze infrarode elementen doen precies hetzelfde: ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks door het deeg en de toppings heen.
In plaats van te wachten tot de ovenholte ‘op temperatuur komt’, begint het deeg al te koken zodra het in contact komt met het transportband. Door meer vermogen per vierkante centimeter te gebruiken, zorgen we ervoor dat de hitte precies daar terechtkomt waar het nodig is.
De onderdelen binnenin
Wij gebruiken geen goedkope glazen buizen. Deze elementen zijn gemaakt van kwartsbuizen van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat er bij zo’n hoge temperatuur veel spanning op de buizen komt te staan. Kwarts kan deze spanning wel aan zonder te breken.
Binnenin de buis gebruiken we een wolframdraad dat met halogeen is behandeld. Dat betekent dat de draad niet zal branden zodra je hem op die hoge snelheid zet.
Omdat we weten dat je oven 24/7 in bedrijf is, hebben we eenvoudige aansluitingen gebruikt. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken: je hoeft ze alleen maar in te steken. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar vervangen en kun je weer verdergaan. Op deze manier verspil je geen tijd met het repareren van de apparatuur terwijl klanten wachten.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Er is één probleem: wanneer je zoveel energie in een klein gebied stopt, wordt het erg heet. Je pizza zal dan perfect zijn, maar de oven zelf zal zwaar onder druk komen te staan. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatoren goed werken. Als je niet goed ventileert, kunnen de bedieningspanelen beschadigen – en dat is natuurlijk niet wat je wilt.
Verder: gebruik geen handmatige schakelaars. Het is niet mogelijk om nauwkeurig de tijd vast te stellen als je het op 90 seconden hebt gezet. We raden aan om PID-controleurs te gebruiken, zodat je elke keer de juiste tijd kunt bereiken. Anders loop je het risico dat de korst van de pizza verbrandt.