Waarom je pizzaoven een “snel activerend mechanisme” nodig heeft
Is het je ooit opgevallen dat sommige ovens gewoon niet willen stoppen met verwarmen? Dat is het probleem met standaard keramische elementen. Het zijn in feite zware ‘blokken’ die veel warmte opnemen. Zelfs nadat de controller ze opdracht geeft om uit te schakelen, blijven ze nog enkele seconden energie naar de oven sturen. Dit is een groot probleem als je nauwkeurigheid wilt bereiken. Je krijgt dan te maken met een situatie waarin de bovenkant van de pizza verbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw is.
Het geheim van snelle verwarming
Daarom gebruiken we kortegolflampen voor extra verwarming. Stel je voor: een keramisch blok is als een trein die langzaam beweegt. Een IR-lamp is daarentegen als een lichtschakelaar. Het wolfraamfilament bereikt in milliseconden zijn maximale temperatuur. Zodra de stroom wordt afgesloten, houdt de warmteopwekking op. Punt.
Als je een restaurant hebt waar veel pizza’s worden gemaakt en je een specifieke temperatuur moet bereiken, is deze mogelijkheid om snel uit te schakelen de enige manier om dit zonder schade aan de pizza’s te doen te bereiken.
Omgaan met koude pizza’s
Deze lampen leveren een enorme hoeveelheid warmte op, in een klein pakketje. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, bereikt het IR-licht direct de oppervlakte van de pizza. Dit is ideaal wanneer je een koude pizza in de oven stopt: de temperatuur daalt plotseling, waardoor je zweet. De lamp zorgt er dan voor dat de temperatuur snel weer stijgt, zodat de pizza op het juiste moment klaar is.
De nadelen (want er zijn altijd nadelen)
Deze precisie heeft natuurlijk ook zijn prijs. Ten eerste zijn IR-lampen gevoelig voor schade. Je kunt het personeel niet zomaar laten werken zonder voorzichtig te zijn; één kleine klap kan al voldoende zijn om het kwartsglas te breken. Je moet ook goed opletten met de reflectoren. Als het coating goedkoop is, verspil je alleen maar elektriciteit aan het opwarmen van het metalen frame van de oven, in plaats van het voedsel.
En nog één tip: gebruik een goede Solid State Relay. Deze lampen gaan voortdurend aan en uit, en een goedkope relay zal snel zijn contactpunten beschadigen.