ทำไมเตาอบพิซซ่าของคุณจึงจำเป็นต้องมี “ตัวควบคุมการเปิด/ปิดแบบรวดเร็ว”
คุณเคยสังเกตไหมว่าบางเตาอบไม่ยอมหยุดการให้ความร้อนเลย? นั่นก็เป็นปัญหาของหัวเผาที่ทำจากเซรามิกธรรมดาๆ เพราะหัวเผาเหล่านี้มีคุณสมบัติเหมือนอิฐหนักๆ ที่สามารถกักเก็บความร้อนได้มากมาย แม้ว่าตัวควบคุมจะสั่งให้หยุดการให้ความร้อนแล้ว แต่หัวเผาเหล่านี้ก็ยังคงให้ความร้อนต่อไปอีกสักพักหนึ่ง
นี่เป็นปัญหาใหญ่สำหรับการทำพิซซ่าให้ออกมามีคุณภาพ เพราะจะทำให้ส่วนบนของพิซซ่าไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก
เคล็ดลับสำหรับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นเป็นเครื่องมือช่วยในการให้ความร้อน ลองนึกภาพดูสิ… หัวเผาที่ทำจากเซรามิกก็เหมือนรถไฟขนส่งสินค้าที่เคลื่อนที่ช้ามาก ส่วนหลอดไฟอินฟราเรดก็เหมือนสวิตช์ไฟ ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตนจะถึงอุณหภูมิสูงสุดภายในเวลาไม่กี่มิลลิวินาที พอปิดไฟทันที ความร้อนก็หยุดทันทีเช่นกัน
หากคุณมีร้านที่ต้องอบพิซซ่าในปริมาณมาก และต้องการให้อุณหภูมิอยู่ในช่วงที่แน่นอน ความสามารถในการปิดการให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วนี่แหละคือวิธีเดียวที่จะทำให้พิซซ่าออกมามีคุณภาพได้
การจัดการกับปัญหา “พิซซ่าที่ยังเย็นอยู่”
หลอดไฟอินฟราเรดมีประสิทธิภาพสูงมาก แม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม แทนที่จะรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน แสงอินฟราเรดจะโดนพื้นผิวของพิซซ่าโดยตรง นี่เป็นวิธีที่ดีมากสำหรับการแก้ปัญหาเมื่อพิซซ่ายังเย็นอยู่ คุณรู้สึกอย่างไรบ้างเมื่อนำพิซซ่าเย็นๆ ใส่เข้าไปในเตาอบ? อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว แต่หลอดไฟอินฟราเรดจะช่วยเพิ่มอุณหภูมิได้ทันที และจะหยุดการทำงานทันทีเมื่ออุณหภูมิถึงเป้าหมาย
ข้อเสีย (เพราะมักจะมีเสมอ)
แน่นอนว่าความแม่นยำแบบนี้ไม่ได้มาฟรีๆ หลอดไฟอินฟราเรดมีความเปราะบาง คุณต้องระมัดระวังไม่ให้พนักงานทำลายหลอดไฟเหล่านี้ขณะทำความสะอาด นอกจากนี้ คุณยังต้องดูแลกระจกหลอดให้ดีด้วย หากกระจกมีคุณภาพต่ำ ก็จะทำให้เสียไฟไปเปล่าๆ และไม่สามารถให้ความร้อนกับอาหารได้ อีกเคล็ดลับหนึ่งคือควรใช้ SSR ที่มีคุณภาพดี เพราะหลอดไฟอินฟราเรดจะต้องเปิด/ปิดตลอดเวลา หากใช้ SSR ที่มีคุณภาพต่ำ ก็จะทำให้ส่วนที่ใช้สำหรับเปิด/ปิดหลอดไฟเสียหายได้ในเวลาอันรวดเร็ว