Припиніть боротися з проблемою нерівномірного нагріву в великих промислових печах для випічки
Якщо ви коли-небудь працювали з великою промисловою печею, ви знаєте про цю проблему. Центр продукту виходить ідеальним, але краї? Вони залишаються недогрітими. Корочка м’яка, текстура тіста погана, і виникає питання: чому тепло не доходить до країв продукту?
Це поширена проблема. Ми стикаємося з нею постійно.
Проблема полягає у тому, що стандартний конвективний нагрів ґрунтується на русі повітря. Але повітря „ліниве“ – воно схильне зупинятися саме там, де його найбільше потрібно, а саме біля стінок печі. Щоб вирішити цю проблему, ми перестаємо покладатися на повітря та починаємо використовувати керамічні інфрачервоні нагрівачі.
Це можна уявити як „термічну завісу“. Замість того, що чекати, поки гаряче повітря дістанеться до продукту, ці лампи випромінюють короткі хвилі безпосередньо на тісто. Тепло миттєво потрапляє на поверхню. Шляхом розміщення таких нагрівачів по периметру печі можна значно скоротити втрати тепла.
Але є одна умова: не слід просто збільшувати потужність нагрівачів. Якщо це зробити без налаштування контролерів PID, краї продукту можуть обгоріти. Все залежить від правильного підбору параметрів.
А як щодо бруду?
У пекарнях завжди багато бруду – порошок та волога всюди. Це справжній кошмар для більшості нагрівальних елементів.
Саме тому ми використовуємо кераміку високої чистоти та матеріали, придатні для використання в харчовій промисловості. Вони не відшаровуються, не виділяють шкідливих речовин та не чутливі до пари. Керамічний корпус діє як захист для внутрішніх елементів печі від корозії, яка зазвичай скорочує термін служби печі.
А ще краще те, що ці нагрівачі можна просто замінити на старі. Не потрібно руйнувати весь контрольний панель чи витрачати час на перепідключення всього обладнання.
Одна річ, на яку потрібно звернути увагу:
Інфрачервоне випромінювання діє дуже швидко. Його реакція значно швидша, ніж у традиційних чавунних елементів нагріву. Тож місце розташування датчиків є дуже важливим. Якщо датчики розташовані занадто далеко від нагрівачів, значення температури будуть неточними. Коли датчик нарешті спрацює, температура вже буде завищеною. Просто розмістіть датчики у правильних місцях – і температура буде однаковою по всій площі продукту. Це дуже просто.