Чому піч для приготування піци потребує „швидкого вимикача“
Чи помічали ви, що деякі печі просто не можуть припинити нагрівання? Це проблема стандартних керамічних елементів нагріву. Вони являють собою своєрідні „важкі цеглини“, які поглинають велику кількість тепла. Навіть після того, як контролер дає команду на вимикання, вони продовжують виділяти тепло ще кілька секунд. Це створює проблеми з точністю нагрівання – корж підгорає зверху, тоді як всередині він залишається сирим.
Секрет миттєвого нагрівання
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи короткої довжини хвилі як додатковий джерело нагріву. Уявіть собі: керамічна цеглина – це повільно рухомий вантажний поїзд. Інфрачервона лампа – це вимикач світла. Філамент усередині лампи досягає своєї максимальної температури за кілька мілісекунд. Як тільки живлення припиняється, тепло також припиняється. Просто.
Якщо ви керуєте великим закладом та потребуєте досягти певної температури, саме ця можливість миттєвого вимикання є єдиним способом уникнути пошкодження тіста.
Як боротися з проблемою „холодної піци“
Ці лампи здатні надавати велику кількість тепла в невеликому об’ємі. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоне випромінювання безпосередньо впливає на поверхню піци. Це ідеально підходить для ситуацій, коли потрібно швидко підняти температуру. Ви кладете холодну піцу в піч – температура падає, і ви починаєте пітніти. Лампа миттєво компенсує цю проблему, а потім припиняє свою роботу, як тільки температура досягає потрібного рівня.
Але є один недолік…
Ця точність не є безкоштовною. По-перше, інфрачервоні лампи є крихкими. Не можна дозволяти персоналу бездбало поводитися під час чищення – один удар, і кварцове скло розб’ється. Також необхідно правильно налаштувати відбивачі. Якщо покриття дешеве, електроенергія буде витрачатися на нагрівання металевої конструкції печі, а не їжі. Ще один порада: використовуйте якісний реле типу SSR. Ці лампи постійно вмикаються та вимикаються, тож дешеве реле швидко зношується.