आपके पिज्जा ओवन में “क्विक ट्रिगर” क्यों आवश्यक है?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ ओवन तो लगातार ही गर्म रहते हैं?
यही समस्या सामान्य सिरेमिक तत्वों में होती है। वे वास्तव में भारी ईंटों की तरह होते हैं, जो बहुत अधिक ऊष्मा अवशोषित कर लेते हैं। यहाँ तक कि जब कंट्रोलर उन्हें बंद करने का आदेश देता है, तब भी वे कुछ सेकंड तक ओवन में ऊष्मा उत्पन्न करते रहते हैं।
यह सटीकता के लिहाज से बहुत ही खतरनाक है… ऐसी स्थिति में पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाता है, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है।
तुरंत गर्मी प्रदान करने हेतु रहस्य
इसी कारण हम बैकअप हीटर के रूप में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
समझिए, सिरेमिक ईंट तो धीरे-धीरे ही गर्म होती है… जबकि इन्फ्रारेड लैंप तो तुरंत ही गर्मी प्रदान कर देता है। इसके अंदर का टंगस्टन फिलामेंट मिलीसेकंडों में ही अपना चरम तापमान तक पहुँच जाता है… बिजली बंद होते ही गर्मी भी बंद हो जाती है।
यदि आपकी दुकान में बड़ी मात्रा में पिज्जा बनाए जाते हैं, तो ऐसी “तुरंत गर्मी प्रदान करने की क्षमता” ही आपके लिए आवश्यक है… ताकि आपका आटा खराब न हो।
“ठंडे पिज्जा” को गर्म करने हेतु इन लैंपों का उपयोग
ये लैंप छोटे आकार में ही बहुत अधिक ऊष्मा प्रदान करते हैं।
हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, इन्फ्रारेड किरणें सीधे ही पिज्जा की सतह पर पहुँच जाती हैं।
यह उन “ठंडे पिज्जा” को तुरंत गर्म करने हेतु बहुत ही उपयोगी है… जब आप ठंडा पिज्जा ओवन में डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है… लेकिन ये लैंप तुरंत ही गर्मी प्रदान कर देते हैं।
लेकिन… इसका कोई नुकसान भी है!
ऐसी सटीकता प्राप्त करने हेतु इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करना आवश्यक है… लेकिन ये लैंप बहुत ही नाजुक होते हैं। आपको अपने कर्मचारियों को सावधान रखना होगा… क्योंकि थोड़ा सा धक्का भी इन लैंपों को नष्ट कर सकता है।
इसके अलावा, रिफ्लेक्टरों का चयन भी सही तरीके से करना होगा… अगर कोटिंग सस्ती है, तो वह बिजली को बर्बाद कर देगी… और ओवन की धातु को ही गर्म कर देगी।
और एक अंतिम सलाह: अच्छी गुणवत्ता वाला SSDR (सॉलिड स्टेट रिले) ही खरीदें… क्योंकि ये लैंप लगातार चालू-बंद होते रहते हैं… और सस्ते रिले तो जल्द ही खराब हो जाते हैं।