ロータリーオーブンで均等に加熱する方法
ロータリーオーブンから焼き菓子を取り出したら、一部は完璧にきれいな色になっているのに、他の部分はまだ色が薄いということはありませんか？とてもイライラしますよね。その「冷たい部分」こそが問題です。 これを解決するために、クォーツ式の赤外線ランプを利用します。ほとんどのオーブンでは通常のコイルが使われていますが、それでは空気だけが温められます。一方、赤外線ランプは異なり、短波放射を直接食品に送り込みます。余計な動きはせず、直接表面に当たって加熱を始めます。
360度からの均一な加熱を実現するために
鍵となるのはレイアウトです。単にランプを中に入れるだけではなく、回転する炉の周囲に一定のパターンで配置します。 トレイが回転すると、食品は複数のランプからの熱を受けます。クォーツガラスは熱を効率的に放出するため、全体の温度が均一に保たれます。もう手でトレイを回したり、後ろの部分がちゃんと焼けるか心配する必要はありません。
部品についての詳細
適当な電球を使ってはいけません。ワット数や電圧がオーブンの性能に合っていなければ、部品が壊れてしまいます。 大規模なケータリング用のオーブンでは、高ワット数のクォーツ管が必要です。私たちは、ガラスに特別なコーティングを施して、熱の伝わり方を調整しています。これにより、厚い生地の中まで熱がしっかりと入り、表面が焦げてしまったり、中が生のままになったりするのを防ぎます。 また、接続部にも注意してください。R7sやSk15のソケットが緩んでいると、スパークが発生し、エンドキャップがすぐに壊れてしまいます。常に加熱・冷却される環境に耐えられる部品を使用しましょう。
実際に遭遇する問題点とその対処法
一番良い点は、これらのランプは「瞬時に点灯する」ということです。巨大な石のようなものが温まるのを待つ必要はありません。スイッチを押せばすぐに加熱が始まります。 しかし、注意点もあります。クォーツは壊れやすいのです。 もし、不注意な料理人が重いトレイを加熱装置に叩きつけたら、ガラスが割れてしまいます。必ず保護装置を設置しましょう。信じてください。 また、排気口も確認してください。これらのランプは大量の熱を放ちます。排気がうまく機能しなければ、電子機器が過熱してしまい、温度制御も不安定になります。 最後に、交換用の部品を購入する際は、長さを必ず二度確認してください。10ミリでも違っていると、ソケットにはめ込むことができません。結局、実際に焼くのではなく、配線の調整に時間を費やすことになります。