もう、滅菌室が適切な温度になるのを待つのはやめましょう。正直に言って、従来の対流式加熱方式では時間がかかりすぎます。空気を使って熱を伝えるという方法では、機器が温まるのを待つだけで多大な時間が無駄になります。スピーディーに作業を進めたい環境では、数分間も機器が温度に達するのを待つのはただ面倒なだけ...

もうオーブンを待つ必要はありません：カーボンファイバー式ヒーターの真実 キッチンの作業が滞っている場合、その原因はほとんどの場合、加熱機能にあります。一般的なヒーターは加熱に時間がかかります。温度が上がるまでに長い時間が必要で、新しい食材を入れるとすぐに温度が下がってしまい、再び温度が上がるのを待...

オーブンの温度を推測するのはやめましょう ピザをオーブンから取り出すと、一方の面は完璧に焼けているのに、もう一方の面は…全然焼けていない、ということがありますよね。または、パンの表面が欲しいほどカリッとしていないこともあります。 これは、温度の調整範囲が狭いためです。ヒーターの性能が悪ければ、その...

なぜピザオーブンには「迅速な切り替え機能」が必要なのか？ 一部のオーブンでは、加熱を止めないことがありますよね。これは、通常のセラミックヒーターの問題です。セラミックヒーターは、まるで重いレンガのようで、大量の熱を吸収してしまいます。コントローラーが停止命令を出しても、数秒間は依然としてエネルギー...

なぜ、石英管を使う方が良いのか？ ほとんどのベーカリー用オーブンでは、依然として古風な抵抗線が使われています。つまり、空気を加熱し、その空気によってパンが温められるという仕組みです。これは非常に効率の悪い方法です。途中で多くの熱が失われてしまい、全体的に非効率的です。 私たちは、そうした抵抗線の代...

オーブンと戦わないでください：なぜ「熱的慣性」がパンの品質を台無しにするのか もし、何時間もかけてサワードウを作ってみたのに、わずか5度の温度変動で生地の表面が台無しになった経験があるなら、その悔しさはよく理解できるでしょう。 ほとんどの従来の加熱装置は、命令を出した後も長い間熱を保持し続けます。...

パイザの調理速度を上げつつ、生地の品質を損なわない方法 対流式オーブンでは、処理能力が追いつかないと感じたことはありませんか？もっと多くのピザを短時間で作り出したいのに、空気の流れが十分でなく、熱がうまく伝わらないのです。その結果、ピザの中央部分やトッピングの加熱が不均一になってしまいます。 これ...

ピザを焦がさないための秘訣：クリアクォーツ電球の魔法 オーブンからピザを取り出すと、表面が真っ黒になっているのに、生地の部分はまだ乾燥していないことがありますよね？それは、熱風だけを使っている場合に起こる現象です。空気の伝導速度は遅く、チーズが泡立つ前に生地の水分が奪われてしまいます。 私たちは、...

デッキオーブンの適切な滅菌方法 自動化された厨房を設置する際、そのIRエミッターは単なる高機能なヒーターではありません。それはまるで手術用の道具のようなものです。目的は、微生物を殺菌し、表面を清潔にすることですが、同時にオーブン全体を巨大なラジエーターのようにしてしまわないようにする必要があります...

なぜ「熱慣性」があなたのペストリーを台無しにするのか もし、温め器からクロワッサンを取り出したときに、表面がとても硬くなっているのに中身はほとんど温まっていないという経験があるなら、その苦労はよくわかるでしょう。パン製品を温かく保ちつつ、品質を損なわないようにするのは非常に難しいことです。なぜなら...

もう、古い対流式オーブンと格闘するのはやめましょう。 私たちもみんな、同じ経験をしてきました。オーブンのドアを開けると、熱がすぐに消えてしまい、温度が再び上がるのをずっと待たされます。さらに悪いことに、トレイを取り出すと、左下の部分が焼けてしまっていて、中央部分はほとんど温まっていないこともありま...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう 通常のオーブンが温まるのを待つだけで、どれだけ時間が無駄になっているかご存知ですか？実際、食物が温まる前に、大きな金属製の箱や空気を温めるためのエネルギーを浪費しているのです。これは時間の無駄であり、正直、電力の無駄でもあります。 私たちは別の方法を採用し...

大型の商業用オーブンで料理をする際によくある問題です。大きなオーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が淡く、クラストも柔らかく、パンの質も良くありません。なぜ熱が端の部分まで届かないのか、疑問に思いますよね。 これはよくある問題で...

90秒でピザを焼き上げる方法 もし、ピザを焼く時間を5分からわずか90秒に短縮できたらどうでしょうか。行列ができている状況では、これは大変な違いです。そうするためには、単に熱風を当てるだけの方法では不十分で、短波赤外線を使う必要があります。 キッチンでは、高ワット数のハロゲン電球を使用しています。...

ハロゲン赤外線加熱を使って、食品の水分を保つ方法 一般的なオーブンでは、食品が乾燥してしまうことがよくありますよね？それは、オーブンがまず空気を温めるからです。その結果、空気が食品の表面から水分を奪ってしまうのです。これは本当に面倒なことです。 私たちは違った方法を採用しています。ハロゲン赤外線素...

オーブンの温度を正確に調整する方法（形が変わっていても大丈夫） 正直なところ、市販されている加熱素子は使いにくいものです。それらは標準的な形状の容器用に作られているため、実際のオーブンの形状が必ずしも標準的ではない場合があります。もし、特殊な形状の対流室を使っている場合、「標準的な」加熱素子では不...

パンの表面をきれいにしても、中身が乾燥しないようにするには？ なぜ、工業的に製造されたパンは、外側が完璧にカリカリになっているのに、中身はまだふんわりしているのでしょうか？これは難しいバランスです。もし熱風を使ってパンを加熱すると、通常は中心部分がスポンジのようになってしまいます。 そこで役立つの...

ロータリーオーブンで均等に加熱する方法 ロータリーオーブンから焼き菓子を取り出したら、一部は完璧にきれいな色になっているのに、他の部分はまだ色が薄いということはありませんか？とてもイライラしますよね。その「冷たい部分」こそが問題です。 これを解決するために、クォーツ式の赤外線ランプを利用します。ほ...

高品質な焼き菓子を作るためには、適切な温度管理が不可欠です。もし本格的な焼き菓子作りを行うのであれば、単に温度を設定するだけでは不十分です。特定の温度変化のパターン、つまり熱の変化のリズムが必要なのです。 そのため、私たちは蒸気オーブンに短波赤外線ランプを使用しています。このランプは非常に反応が速...

はじめに レストラン用のオーブンについて、現実的な話をしましょう。加熱要素というのは、単なる電球ではありません。それは、システム全体の「心臓部」なのです。 部品を交換するときには、信頼できる熱を供給できる赤外線ランプが必要です。毎回、正確な温度に達するようなランプが求められます。 なぜなら、忙しい...

はじめに さっそく本題に入りましょう。私たちがこの赤外線チューブを開発したのには、一つの理由があります。それは、回転式オーブンの著しく速い作業速度です。 考えてみてください。加熱エリアは非常に狭く、製品は素早く通過していきます。ゆっくりと温度が上がるのを待っている暇などありません。一方、当社の赤外...

注文が増えて製造が開始されると、オーブンはしっかりと機能しなければなりません。回復が遅かったり、加熱が不均一だったりすると、ピザの中央部分が濡れてしまい、端の部分だけが焼けてしまったり、パンの皮が白っぽく残ってしまったりします。私たちは、ドアが毎分開閉されても、オーブン内の温度を安定させるためのセ...

サービスが必要な時、オーブンや回転式オーブン、保持用キャビネットは容赦しません。熱はすぐに上昇し、均一に分布し、安定した状態を保つ必要があります。もしヒーターの性能が悪かったり、反応が遅かったりすると、すぐにわかります——表面が白っぽくなったり、中央部分が十分に焼けていないり、部分的に過熱してしま...

注文が次々と入ってきて、待ち時間が長くなると、オーブンはすぐに所定の温度に到達し、その温度を一定に保つ必要があります。ピザオーブンのステンレス製ハロゲンランプは、迅速に赤外線熱を焼成室に送り込みます。これにより、ドアを開けた後の再加熱時間が短縮され、クラストが壊れる原因となる局所的な過度な加熱も防...

忙しいベーカリーにおける熱管理 忙しいベーカリーでは、数秒で完璧なクラストを失い、しっとりとした底になってしまうことがあります。デッキオーブンの上部熱が薄れると、パンが持ち上がらなくなり、次の焼き上がりが出る前にケースの前面がたるんでしまいます。私たちは、流れを乱すことなく、熱を必要な場所—製品の...

ラインが動いており、すべてのトレイに同じ仕上げが必要な場合、熱出力が弱いまたは遅いヒートランプはベイクサイクル全体のボトルネックとなる可能性があります。連続生産を行うロータリーオーブンでは、トップヒートが均一でないと色むら、キャラメル化の不足、製品の無駄が発生します。ゴールドコーティングされたロー...

忙しい焼成中の状況は理解しているはずだ。デッキオーブンに製品を詰め込み、ロータリーオーブンは回転し、ラインは次の製品を待っている。そのとき、加熱素子の調子が悪くなり始める—温度上昇が遅くなり、ストーンヒースの熱の張りが失われ、きれいなキャラメル化が得られるはずのクラストがむらになる。その瞬間、オー...