왜 크리스탈관 대신 저항선을 사용하지 않는지
대부분의 제빵용 오븐들은 여전히 구식 저항선을 사용하고 있습니다. 그 방식은 공기를 가열한 다음, 그 열이 빵을 따뜻하게 하는 원리입니다. 하지만 이 방식은 매우 비효율적입니다. 열이 많이 손실되기 때문입니다.
우리는 그런 저항선들을 원형의 크리스탈 적외선관으로 대체했습니다. 그 결과 오븐의 작동 방식이 완전히 달라졌습니다.
비결은 바로 열이 어떻게 전달되는지에 있습니다.
저항선은 대류를 이용하는 반면, 크리스탈 적외선관은 복사를 이용합니다. 에너지가 직접적으로 제품에 전달됩니다. 즉, 중간 과정이 생략되는 것입니다.
오븐 내부의 모든 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않으므로, 목표 온도에 도달하는 데 훨씬 더 빠릅니다. 또한, 한 번에 보다 적은 전력을 사용하기 때문에 전기 요금도 절감됩니다.
크리스탈 자체에 대해서…
우리는 고순도의 크리스탈 유리를 사용합니다. 이 유리는 극한의 온도 변화에도 잘 견디며, 적외선 파장을 그대로 통과시킵니다. 따라서 훨씬 더 적은 공간에서도 강력한 열을 얻을 수 있습니다.
더욱 좋은 점은, 구울 음식에 따라 파장을 선택할 수 있다는 것입니다. 표면을 빠르게 가열하고 싶다면 단파를 사용하세요. 반면, 반죽 깊숙이까지 열을 전달하고 싶다면 중파가 적합합니다.
단점도 있습니다…
저항선 대신 크리스탈관을 사용하려면, 기존의 배선 구조를 바꿔야 합니다. 또한, 크리스탈관은 섬세하기 때문에 조심스러운 처리가 필요합니다. 만약 오븐의 랙을 너무 세게 다룬다면 크리스탈관이 깨질 수 있습니다. 그러니 보호 장치를 설치하거나, 오븐의 구조를 신중하게 설계해야 합니다.
그럼에도 불구하고, 빠른 예열 시간과 빠른 굽기 속도를 고려하면, 이러한 업그레이드의 효과는 금방 나타납니다.