Stop je voedsel te laten uitdrogen: een betere manier om te verhitten
Is het je ooit opgevallen dat traditionele convectieovens gewoon alle vocht uit je voedsel zuigen? Dat komt doordat ze al hun tijd besteden aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel. Tegen de tijd dat het voedsel echt heet is, is het meestal al droog.
Wij doen het anders met korte-golflengte-infraroodbollen (SWIR). In plaats van te vechten tegen de lucht, richten deze bollen zich rechtstreeks op het voedsel. Hierdoor ontstaat er snel en intensieve verhitting aan de buitenkant, waardoor de sappen worden vastgehouden voordat het midden van het voedsel te lang wordt gekookt.
Het geheim zit in de golflengte.
Korte-golflengte-straaling dringt niet alleen aan de oppervlakte; het gaat dieper het voedsel in dan bij gewone heaters. We bouwen deze bollen zo dat ze veel energie kunnen leveren. Omdat de energie zo geconcentreerd is, hoeft het voedsel maar heel kort onder de hitte te staan. Geen wachten meer tot je avondeten verandert in karton.
Hoe ze werkelijk zijn gebouwd
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid voor de buisjes. Waarom? Omdat deze bollen in een oogwenk van koud naar extreem heet kunnen worden – gewoon glas zou hierbij breken. Binnenin zit een halogencyclus die ervoor zorgt dat het wolframdraad zich niet vastzet aan de wanden van de buis. Hierdoor blijft het glas helder, zodat je duizenden uren lang dezelfde temperatuur krijgt.
Wat je moet onthouden
Deze bollen zijn zeer krachtig. Echt heel krachtig. Omdat ze zoveel en zo snel warmte afgeven, moet je controle systeem perfect werken. Als je PID-regelaar niet goed functioneert, kan het gebeuren dat de bovenkant van het voedsel verbrandt voordat de hitte het midden bereikt.
Geef ze ook wat ruimte. Zorg ervoor dat de oven voldoende ruimte heeft, zodat het kwartsglas niet te heet wordt. Als het te heet wordt, zal het draad niet lang genoeg meegaan.