Pare de lutar contra as áreas com temperatura insuficiente nos seus fornos comerciais grandes.
Se você já passou algum tempo trabalhando com um forno comercial de grande porte, certamente conhece essa frustração. O centro do pão fica perfeito, mas as bordas? Elas ficam fracas. A crosta é mole, e o sabor do pão não fica bom. Você se pergunta por que o calor não chega às bordas do pão.
É um problema comum. Vemos isso o tempo todo.
O problema é que o sistema convencional de aquecimento depende do ar. E o ar é preguiçoso – ele tende a diminuir sua intensidade exatamente onde mais é necessário, perto das paredes do forno. Para resolver isso, paramos de depender do ar e começamos a usar aquecedores infravermelhos de cerâmica.
Pense nisso como uma “cortina térmica”. Em vez de esperar que o ar quente chegue até lá, esses aquecedores emitem radiação de onda curta diretamente sobre a massa do pão. Isso faz com que o calor atinja a superfície imediatamente. Ao usar esses aquecedores ao redor do forno, você elimina a perda de calor.
Mas atenção: não aumente demais a potência do aquecimento. Se você fizer isso sem ajustar os controladores PID, as bordas do pão vão queimar. É preciso encontrar o equilíbrio certo.
E quanto à sujeira?
As padarias são lugares sujos. Há farinha no ar e umidade por toda parte. Isso é um pesadelo para a maioria dos elementos de aquecimento.
Por isso, usamos cerâmicas de alumínio de alta pureza e revestimentos adequados para alimentos. Eles não se desgastam, não liberam gases e não são afetados pela umidade. A estrutura de cerâmica funciona como um escudo, protegendo os elementos internos da corrosão que normalmente acaba com a vida útil do forno.
E o melhor de tudo? Esses componentes podem ser substituídos facilmente. Você não precisa tirar todo o painel de controle ou passar um fim de semana reorganizando os fios só para que eles funcionem.
Uma coisa a ter em mente:
Os aquecedores infravermelhos são muito rápidos. Reagem muito mais rápido do que aqueles elementos de ferro fundido aos quais você está acostumado.
Por serem tão rápidos, a localização dos sensores é crucial. Se os sensores estiverem longe demais dos aquecedores, haverá atraso nas leituras. Quando o sensor perceber que está quente, você já terá ultrapassado a temperatura desejada.
Basta colocar os sensores no lugar certo, e o processo de cozimento será uniforme em toda a área do forno. Tão simples assim.