Pizza’yı 90 saniyede nasıl pişirebilirsiniz?
Çoğu konveksiyon fırını sadece havayı ısıtır. Açıkçası bu oldukça yavaş bir yöntemdir. Eğer pişirme süresini beş dakikadan 90 saniyeye indirmek istiyorsanız, havanın ısınmasını bekleyemezsiniz. Yiyeceğe doğrudan ısı uygulamanız gerekir.
İşte burada kısa dalga kızılötesi (IR) elemanlar devreye girer.
Hızın sırrı
Bunu sıcak bir Temmuz günündeki güneş gibi düşünün. Önce havanın ısındığını hissetmezsiniz; doğrudan cildinizdeki sıcaklığı hissedersiniz. IR elemanlarımız da aynısını yapar. Elektromanyetik radyasyonu hamurun ve malzemelerin içinden doğrudan geçirirler.
Fırın boşluğunun “ısınmasını” beklemek yerine, pizza’nın merkezi hemen pişmeye başlar. Her birim alana daha fazla güç uygulayarak ısıyı tam da ihtiyaç duyulan yere yönlendiririz.
İç kısımdaki bileşenler
Burada ucuz cam kullanmıyoruz. Bu elemanlar yüksek saflıkta kuvars tüplerinden yapılmıştır. Neden mi? Çünkü bu kadar hızlı ısı uygulandığında durum oldukça tehlikeli olabilir. Kuvars, bu tür termal şoklara dayanabilir.
Tüpün içinde ise halojen katkılı tungsten filamenti kullanıyoruz. Bu, filamentin 90 saniyelik hızlarda bile yanmayacağı anlamına gelir.
Ayrıca, üretiminizin muhtemelen 24/7 devam ettiğini bildiğimiz için bağlantı noktalarını basit tuttuk. Genellikle R7 veya SK15 tabanları kullanıyoruz. Bunlar pratik bir şekilde takılıp çıkarılabilir. Bir tüp bozulduğunda onu değiştirip işe devam edebilirsiniz. Müşteriler beklerken saatlerce kablolama işleriyle uğraşmak zorunda kalmazsınız.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta
İşte sorun burada: Bu kadar çok enerjiyi küçük bir alana uyguladığınızda her yer çok ısınır. Pizza mükemmel olacak, ancak fırının gövdesi zarar görecektir. Fanların ve havalandırma sisteminin yeterli olduğundan emin olmalısınız. Soğutma sistemini ihmal ederseniz kontrol kartlarınız zarar görebilir ve bu da kimse istemediği bir durumdur.
Ayrıca, manuel anahtarları bir kenara bırakın. 90 saniyelik pişirme süresini gözle kontrol etmek mümkün değildir. Her seferinde mükemmel bir zamanlama elde etmek için PID kontrol cihazları kullanmanızı tavsiye ederiz. Aksi takdirde, pizza’nın kabuğu yanmış olur.