Neden pizza fırınınızın “hızlı tetikleme” özelliğine ihtiyacı var?
Bazı fırınların neden durmadan ısındığını fark ettiniz mi? İşte bu, standart seramik elemanların sorunudur. Bunlar aslında çok miktarda ısıyı emen ağır tuğlalardır. Kontrol cihazı onlara kapanmalarını söyledikten sonra bile, birkaç saniye daha enerji üretmeye devam ederler. Bu da hassasiyet açısından büyük bir sorundur. Sonuç olarak pizza kabuğu yanarken iç kısım hâlâ çiğ kalır.
Anında ısı sağlamanın sırrı
İşte bu yüzden yedek ısıtıcı olarak kısa dalga infra kırmızı lambalar kullanıyoruz. Bunu şöyle düşünün: Seramik tuğla yavaş hareket eden bir tren gibidir. İnfra kırmızı lamba ise bir anahtar gibidir. İçindeki tungsten filamenti milisaniyeler içinde maksimum sıcaklığa ulaşır. Enerji kesildiği anda ısı da hemen durur.
Eğer yüksek kapasiteli bir işletme işletiyorsanız ve çok belirli bir sıcaklık aralığına ulaşmanız gerekiyorsa, bu “anında kapanma” özelliği, hamuru bozmadan bunu başarmanın tek yoludur.
“Soğuk pizza” durumlarıyla başa çıkma
Bu lambalar, küçük bir paket içinde muazzam bir ısı gücü sağlar. Havanın ısınmasını beklemek yerine, infrakırmızı ışınlar doğrudan pizzanın yüzeyine etki eder. Bu, soğuk pizzaları fırına koyduğunuzda sıcaklığın aniden düşmesini engellemek için mükemmeldir. Lamba, hedef sıcaklığa ulaşıldığı anda hemen devre dışı kalır.
Eksiklikler (Çünkü her zaman bir eksiklik vardır…)
Elbette bu tür hassasiyet bedavaya gelmiyor. Öncelikle, infra kırmızı lambalar kırılgandır. Personelin temizlik sırasında dikkatsiz olmasına izin veremezsiniz; küçük bir darbe bile kuvars camını kırabilir. Ayrıca yansıtıcıların doğru şekilde ayarlanması gerekir. Eğer kaplama ucuzsa, elektrik enerjisi boşa harcanır ve fırının metal yapıları ısınır, ancak yiyecekler ısınmaz. Bir diğer ipucu ise kaliteli bir SSR (Katı Hal Rölesi) kullanmaktır. Bu lambalar sürekli açılıp kapanır; ucuz bir röle kısa sürede arızalanır.