כיצד להאיץ את תהליך האפייה של הפיצות, מבלי לפגוע במרקם הבצק?
האם אי פעם הרגשתם שהתנור שלכם פשוט לא מסוגל לעמוד בקצב הדרוש? אתם רוצים שהפיצות יצאו מהתנור בכל דקה, אך האוויר לא מצליח להעביר את החום במהירות מספקת. כתוצאה מכך, החלק האמצעי של הפיצה או התוספות לא מתבשלים כראוי, מכיוון שהתנור לא מצליח להעביר את החום ביעילות.
אנו פותרים בעיה זו על ידי שימוש במנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים.
הסוד נעוץ באופן שבו החום מועבר. בתנורי חימום רגילים, האוויר מתחמם קודם, ורק אז האוכל מתחמם. זה איטי מאוד. מנורות אינפרא-אדום חוסכות את השלב הזה – הן שולחות קרינה אלקטרומגנטית ישירות אל הפיצה.
דמיינו את ההבדל בין לעמוד ברוח חמה לבין להרגיש את השמש על העור ביום קר. זה בדיוק מה שקורה כאן. באמצעות צינורות הלוגן בעלי הספק גבוה, החום מגיע מיד. כך ניתן להגדיל את מהירות האפייה, ועדיין לקבל פיצות שנאפו באופן מושלם.
בחירת הציוד הנכון אם אתם רוצים להגיע לרמות גבוהות של אפייה, עליכם להשתמש בציוד בעל צפיפות חום גבוהה. בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי מתח גבוה, מכיוון שהם מסוגלים להגדיל את ההספק במהירות. אם יש לכם מערכת במתח 400V, ניתן להכניס יותר כוח לאותו המקום, לעומת מערכת במתח 220V.
ועוד דבר חשוב – חייבים לבחור את החיבורים הנכונים. אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או Sk15. למה? כי הם פשוטים לשימוש.
כשמנורה נשרפת באמצע שעות השיא, אין לכם זמן לעסוק בחיבורים או בכבלים. כל מה שצריך לעשות זה להחליף את המנורה הפגומה בחדשה, ולהמשיך בעבודה. זה לוקח רק שניות.
הבדיקה המעשית כמובן, יותר הספק כרוך בכמה חסרונות. ראשית, יש לוודא שהמחזירים של החום נקיים לחלוטין. אם יש שומן על האלומיניום, היעילות יורדת, והתנור עלול להתחמם יותר מדי. זו עבודת ניקיון פשוטה, אך אם לא עושים זאת, מבזבזים אנרגיה.
כמו כן, חייבים לוודא שמערכת השליטה שלכם מסוגלת לעמוד בעומס. הפעלה וכיבוי מהירים של מנורות בעלות הספק גבוה עלולים לפגוע ברלוואטורים, אם הם לא מסוגלים לעמוד בעומס.
הדבר הטוב ביותר הוא זמן ההתאוששות של התנור. אתם יודעים את אותו ירידה בטמפרטורה כשפיצה קרה נכנסת לתנור? עם מנורות אינפרא-אדום, דבר כזה כמעט לא קורה. התנור נשאר חם, הזרימה נשארת יציבה, והפיצות ממשיכות להתבשל.